一、执行标准

二、加工工艺(工艺流程： 配料表： 加工流程： 加工设备：)

三、保藏与食用方法

一、执行标准

川味香肠属于腌腊肠制品，生产制作须符合《GB2760-2007食品添加剂使用卫生标准》、《GB2730-2005腌腊肉制品卫生标准》和《SB/T10278-1997中式香肠》标准的要求。

二、加工工艺

工艺流程：

原料选择（新鲜猪肉）→清洗→改刀→沥水→配料腌制→绞肉灌肠→结扎→风干→烟熏→刺孔→检验→ 外包装→成品。

配料表：

鲜猪肉、猪小肠衣、食盐、海椒面、花椒面、胡椒面、酒、味精、白酒、白糖、老姜、酱油、红曲米。

加工流程：

制作川味香肠选用新鲜猪肉，去皮洗净后改刀切成长15厘米宽8厘米左右的小块肉沥水备用。将花椒、盐、干辣椒放入滚筒式炒制机内炒20分钟后与味精、胡椒粉、红薯粉、酱油等调味拌匀与沥水后的肉搅拌均匀腌制15分钟左右待用。将猪小肠用清水反复冲洗掉多余的油脂。将绞肉灌肠机清洗干净，把肠衣套在出口漏斗嘴上，将腌制后的肉料从绞肉灌肠机进口放入并开启绞肉灌肠机，绞好的肉料从漏斗中灌满肠衣。灌肠结束后，按每段20厘米用细线结扎，并用竹签或不锈钢针在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。将香肠穿在热风干机配套的不锈钢杆上（注意不要让肠互相贴在一起，以免影响风干效果），把穿好香肠的不锈钢杆放在热风干机的风干推车上推入热风干机并关上门。开启热风干机电源开关，按工艺要求输入风干温度和时间，热风干机会根据你需要的温度和约定的要求工作了。 南京明瑞机械设备有限公司生产的热风干机配有烟熏系统，可根据自己的需要选择合适的烟熏材料和烟熏时间。烟熏材料可选择锯木、桔皮、柏树丫枝、花生壳、黑桃壳等。烟熏结束后，热风干机上的指示灯点亮，这时排出热风干机内的烟雾，打开热风干机门，这时外观玲珑，色泽红白相间，鲜明光亮的川味香肠就做好了。拉出风干推车将香肠进行真空包装和外彩袋封口。

加工设备：

滚筒式炒制机 热风干机 绞肉灌肠机 真空包装机 封口机

三、保藏与食用方法

经过烟熏的真空包装川味香肠在常温保存6个月以上。食用前连同真空包装放在沸水锅里，煮制15分钟左右即可开袋切片食用。