菜系及功能:家常菜谱

糖醋泥鳅段原料:泥鳅250克，净冬笋、木耳、胡萝l、、油菜各50克，醋50克，湿淀粉50克，面粉25克，糖50克，酱油25克，汤50克，葱、姜、盐、蒜、椒油各适量。

糖醋泥鳅段的做法:

①将泥鳅洗净，剁成长段。冬笋、胡萝卜切成长1．9厘米、宽0。66厘米或O．33厘米的片。油菜抹刀片成1．9厘米的片。木耳大的切开。葱、姜、蒜切末。

②将鱼段放入碗内，加酱油、盐、面粉和淀粉抓拌均匀。

③炒锅加油，烧至七八成热时把鱼块一一投入油中；用手勺和筑篱不断翻动敲打，炸至焦黄色时捞出装盘。

④炒锅加油烧热，用葱、姜、蒜烹锅，倒入冬笋片、木耳、胡萝卜、油菜，加调料翻炒，汤沸时调好口味，用湿淀粉勾芡，将炸好的鱼块倒入，颠翻几下，淋入椒油即成。

糖醋泥鳅段特点:色金黄、香、焦、甜、酸。