菜系：

原料：

制作：

制作提示

口感

菜系：

川菜

原料：

主料：草1500克

辅料：香菇（鲜）50克 荸荠50克 鸡蛋100克

调料：花生油100克 大葱15克 姜15克 盐5克 料酒15克 酱油25克

制作：

1.草鱼由鳃后紧贴肉处剁下头，从鳍处切下尾留用； 再从脊骨处剖开，剔净刺成为两片净鱼肉； 片成长9厘米、宽6厘米、厚2毫米的片（12～14片）；剩下的鱼肉和冬菇、冬笋、荸荠、葱、姜、蒜均切成细丝；

2 把鱼片和冬菇、荸荠分别用盐、料酒、味精拌匀，腌上味； 鸡蛋去黄，用蛋清对干淀粉调成稀糊； 把鱼片平铺案上，用布搌去水分，抹上蛋糊，将配料分成份放在鱼片的一端，卷成直径25毫米的圆圈；8烧沸花生油，先把头尾滚上干淀粉炸熟，捞出摆在鱼盘的两端；

3. 再将鱼卷逐个滚上干淀粉，下入油内炸到表面金黄色；里面已熟时捞出放在盘中呈一尾鱼形；锅内留下50克油，下入葱、姜、蒜稍煸，再加酱油、醋、白糖、高汤、料酒，开时勾水淀粉； 注入沸油50克，待汁翻大泡时烧在鱼卷上即可。

制作提示

本品有油炸过程，需备花生油约1000克，高汤约250毫升。

口感

色泽红亮，质地脆嫩，口味甜酸