塘鱼菜薹

类别： 江苏菜 利尿调理 通乳调理 青少年食谱 孕妇食谱

工艺： 烧

口味： 咸鲜味

主料： 油菜薹1500克 鲤鱼300克

辅料： 春笋65克 鸡蛋清25克 虾米1克

调料： 盐3克 淀粉(玉米)8克 猪油（炼制）110克

制作工艺

1. 将鲤鱼去骨留鱼肉洗净沥去水，放入碗内，加精盐、鸡蛋清拌匀，加湿淀粉搅匀；

2. 油菜薹取菜心洗净，切成长4厘米的段；

3. 冬笋切薄片备用；

4. 炒锅放在旺火上烧热，放入熟猪油烧至五成热，放入鱼片，用手勺轻轻拨散至乳白色，倒入漏勺；

5. 原锅留油仍放在旺火上，烧至六成热，倒入菜薹心，炒至翠绿色，加入鸡清汤（300克），放入笋片、虾子、精盐，移中火上烧约4分钟后，倒入鱼片；

6. 烧约1分钟，起锅盛入盘中。

工艺提示

备熟猪油400克，实耗110克。

菜品口感

此菜鱼片似玉白滑嫩，菜薹香脆爽口，汤清味鲜。