一八七四年（同治十三年）广东南海县人谭宗浚，殿试中一甲二名进士（榜眼）。入京师翰林院为官。 住西四羊肉胡同，常于家中作西园雅集，亲自督点，炮龙蒸凤。中国历史上唯一由翰林创造的“菜”自此发祥。

一九零九年，谭宗浚之子谭瑑青返京都。自羊肉胡同搬至米市胡同。 与三姨太赵荔凤沉迷膏粱，依翰林谭家之缘，聚京师官僚饮馔，中国餐饮界的私家会馆由此发端，翰林谭家美食始对外营业。当红其时。

一九四三年，一九四六年，谭瑑青、赵荔凤相继辞世。小姐谭令柔主持，家厨彭长海掌灶，继续经营。

一九四九年，谭令柔参加工作，家厨彭长海（红案）、崔鸣鹤（冷荤）、吴秀全（白案），搬出谭宅，在果子巷经营翰林谭家美食。

一九五四年，彭长海、崔鸣鹤、吴秀全参加国营企业，自果子巷迁往西单“恩承居”。

一九五七年，西单商场扩建，“恩承居”并入“曲园酒楼”，自此一居两菜。

一九五八年，周恩来总理亲自安排其驻足北京饭店西七楼。多为承接国家礼宾宴会。

一九九三年，北京世纪谭府酒楼有限公司顺应历史大潮，依市场之需， 于北京市西城区西直门内大街开设全国第一家“主营翰林谭家美食的酒楼”。其聚谭馔传人，传承京华翰林的秘制佳肴。嫡传名厨亲手掌灶，为各界朋友献艺，极获好评。 中国官府菜有了相承、相传、发扬光大之平台。