原料：

黑麻油、乌鸡或土鸡、姜一块、黄酒适量。

做法：

1、乌鸡去头，屁股，指甲，鸡身清洁干净；

2、乌鸡切块，放入沸水中烫去血水；

3、香菇8——10朵，在温水中浸泡30分钟，不要用冷水泡；

4、最关键步骤，台湾麻油鸡的秘密就是“爆老姜”，麻油倒入一小碗，用小火慢慢的爆老姜，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效；

5、看到姜片变成这种形态，就可以了，太焦的话，容易上火；

6、这一招跟妈妈学的，先将腿，爪子，鸡翅放入油中爆炒，据说是可以让鸡肉更香哦；

7、5分钟后将所有鸡肉倒入锅中，加入适量黄酒或米酒；

8、将鸡肉炒至七分熟后，倒入2/3锅的水，煮开后转小火放入香菇；

9、小火煮一个小时加盐即可：看到汤还在继续冒泡泡但不是沸腾的状态，可以将鸡肉的鲜味完全释放在汤中，这个过程为了防止汤煮干，要不断调整火力，最好一次将水多加些，以免不断加水将汤的味道变淡。