概述

制作工艺

优点

陶瓷刀和钢刀优势对比表：

缺点：

使用陶瓷刀注意事项：

如何选购陶瓷刀：

概述

厨用陶瓷刀概述：厨用陶瓷刀是陶瓷刀的一种，现在市场的陶瓷刀主要有：3、4、5、6、7寸，一般3、4寸分类为水果刀， 5、6、7寸分类厨用刀。陶瓷刀又称“贵族刀”，是现代高科技的产物，具有耐磨、抗菌及为食物保鲜的特性。厨用陶瓷刀的种类以小刀、菜刀、水果刀、剪刀等日用刀具为主。

陶瓷刀渊源：

陶瓷刀最早是由日本人于1997-1998年左右研制出来的，2000年以后国内也开始关注陶瓷刀。最初只在科研机构里作为研究对象，慢慢地，国内像福建、浙江、上海、重庆、广东等地也开始试产陶瓷刀。

制作工艺

陶瓷刀制作工艺

陶瓷刀采用高纯超细氧化锆为原料，（这种氧化锆材料是应用于人造宝石制作工艺中的名贵材质，所以陶瓷刀又被称作“宝石刀”）经喷雾造粒、等静压成形、精密加工等多种工序制造而成，具有硬度高、耐腐蚀性强、化学稳定性好、高耐磨性等特点。陶瓷刀可以达到60倍于普通钢刀的锋利度，但价格也是普通钢刀的10倍以上。

陶瓷刀的比重介于钢和钛合金之间，钢的比重为8.5, 钛合金为4.5，陶瓷刀为6.5。由此可见，用它进行切削和砍斩时，其性能超过钛合金刀，且比钢刀锋利，经久耐用，保持锋利的时间是相同形状与大小钢刀的几十倍。尽管陶瓷刀既锋利又耐用，但它们毕竟是由陶瓷材料制成，较脆，易断裂，因而不可用作撬棒使用。其强力只是相同形状与大小钢刀的38%。

陶瓷刀的硬度为9，仅次于世界上最硬的物质——钻石（10）。在使用时，只要不摔至地面、不用外力撞击、不去剁或砍，就会保持较长的使用寿命。

2004年，在国内各大高科技展览上，陶瓷刀曾从3米多高的地方掉落水泥而不坏，它的韧度由此可见一斑。

陶瓷刀经过1500℃-1700℃左右高温烧结，全致密、无孔隙、无磁性。使用时不粘污，易于清洁且抑菌。

陶瓷刀基本上都是采用手工打磨，每个面都向内呈均匀弧形，这样最大限度地保证了它的强度，同时又保证了切削时的流畅。手工打磨的刀刃及刀面均匀一致，光洁度极高，极易清洗。

优点

陶瓷刀具用于现代厨房，具有一系列金属刀无法比拟的优点：

1、高品质。超高硬度、耐高温、耐腐蚀、锋利无比、不易磨损、永不生锈 。不锈钢等金属刀切割食物后，会破坏食物的自然口味，使用陶瓷刀的刀具就不会出现这种现象。

2、健康。采用生物医学材料制造，不含镍、铬等重金属元素。与肌肤接触不会产生过敏现象。陶瓷材料的化学稳定性极强，耐酸碱、永不生锈变色。不会与食物发生任何化学反应，保持食物原本的新鲜、美味。刀身经过1700℃高温烧结，全致密、无孔隙、无磁性。使用时不粘污，易于清洁且抑菌。

3、实用：高新技术成果，刀身有极高的硬度。其耐磨性是金属刀的60倍，几乎永不磨损，免去要磨刀的麻烦。刀刃经特殊设计，锋利无比。无论处理一些水果蔬菜或是肉类，皆可保持其税利度，不会有粘刀现象。依据人体工程学原理设计的易握型手柄，使您倍感轻松、安全、舒适。时尚：色泽圆润、纯净、有玉的质感，平添高贵享受。陶瓷刀的刀刃不会受酸性物质、果汁、盐、油和其他物质的侵蚀，即使在王水中加热煮几小时也不会有任何变化。 4、用途：爱自己DIY料理和西餐的人，这是你的绝佳好帮手哦。使用它来切削瓜果、蔬菜、肉类、还有面包，蛋糕等甜点也不会留下任何的异味。具有超高硬度，超高耐磨性，并且耐腐蚀永不生锈，不导电，不传热，无磁性，刃口锋利，表面洁白光滑，使用轻松省力，不沾粘稠液体，易清洗等特点。

陶瓷刀和钢刀优势对比表：

优质钢刀 　 陶瓷刀

含有金属离子，易残留于食物中；对于皮肤敏感人士，接触皮肤易造成过敏。　致密的锆陶瓷质地，无金属离子，与皮肤接触不会造成皮肤过敏，是环保和健康的厨用刀具。

长期使用，容易产生锈斑　永不生锈，永葆光洁。

锋利　持久锋利

不耐酸碱、易产生腐蚀现象。　耐酸碱、不易被腐蚀

易与食物发生化学反应，残留异味在食物表面。　不与食物发生化学反应，保留食物原汁原味。

切削后的食物易被氧化变色。如苹果、土豆等。　 切削后的食物不易被氧化变色。

刀面非致密，易残留污渍、滋生细菌，存在交叉污染的隐忧。　刀面亚纳米级致密度，不易残留污渍、滋生细菌，尤其适合制作沙拉、烹饪日式料理和准备早餐食品时使用。

食物气味容易长时间停留在刀面上，不易清除。　食物气味不会长时间停留在刀面上，冲洗即可清除。

带有磁性，与电磁炉，电饭煲等接触后容易产生电磁辐射。　不带有磁性，与电磁炉，电饭煲等接触后不会产生电磁辐射。

刀身自重大，长时间使用手腕容易酸痛劳累 　刀身轻薄，长时间使用轻松无疲劳感。

长期使用精辟刀刃变钝，需要进行磨刀处理。　刀身硬度仅次于金刚石，刀刃耐磨性一般是优质钢刀的60倍，不需磨刀。

外观普通，不锈钢质地，色泽单一。　外观既典雅稳重、又时尚绚丽，色泽丰富，纯黑如镜，洁白如玉。

缺点：

一个产品有其优点必有其缺点，陶瓷刀也一样，因陶瓷刀都是由氧化锆烧结而成，由其产品原材料的性质决定了它的硬度是9，但比较脆，韧度底不能砍硬物，高处摔落易崩口、缺角或断裂，所以陶瓷刀不能砍、砸、撬、剔等；虽然这几年由于产品技术不断提高，在这一方面都有所改善，这都不能根本解决这一产品本来的性质，加上陶瓷刀在加工时用大型号的金刚石砂轮磨成刀后，厚度变薄，就更脆了；再又装了刀柄 ，重量增加，防摔能力也就减弱。所以我们用陶瓷刀，要用其长避其短。

使用陶瓷刀注意事项：

- 陶瓷刀切割物品时请轻轻拔出。

- 因为这种材料不会沾染气味，陶瓷刀用后稍事清洗即可继续使用。

- 请避免对刀刃横向施力，陶瓷刀此外也应避免切割骨头、玻璃、钢铁、陶瓷、木头制品等类似坚硬的物品。

- 此刀具经过特殊打磨和检验，陶瓷刀如果刀具由于不正确使用变钝，请使用陶瓷刀专用的工具对其研磨。

- 建议使用木质或塑料砧板，石质、玻璃或其他类似的坚硬的材料容易令刀具变钝。

- 用温水清洗即可，也可使用洗洁精清洗。

- 切忌将刀具长时间泡在水里，陶瓷刀清洗后直接擦干。木柄刀具不能放入洗碗机清洗，我们也建议不要将其他的刀具放进洗碗机，虽然这不会影响刀具的锋利和外观。

- 为了避免造成刮痕或其它损坏，请将陶瓷刀和其他物品分开存放，比如放进刀架内。此外陶瓷刀最好擦干后存放，因为尽管刀刃不会变色，但长时间的潮湿会腐蚀手柄和装饰。

如何选购陶瓷刀：

1、要看光泽度，看表面是否洁静光滑，看有没有灰点，污点，刀片的纹路是否细致有韧性，最优质的镜面陶瓷刀甚至光洁的可以当镜子照，且刀刃处经过特殊的弧形开刃工艺，锋利程度更高，可以剃胡须和头发。

2、刀片的氧化锆粉粒的纯度如何？高纯度的粉粒透明似玉，但通常一些低劣的陶瓷刀中是混合了氧化铝粉，不仅透明度不高，色泽灰白，而且刀片容易变色，易碎。还会呈现出偏的光感，我们可以想像一下氧化铝粉吃到肚子里面会有什么后果？

3、氧化锆粉粒的直径是一个工厂核心技术水平的最重要指标，颗粒的直径越小锻压出来的刀片密度更度，硬度更高，同时我们通过显微镜可以观察比较出采用大直径粉粒的刀刃显现出非常明显的锯齿状。而我们的淄博金玉陶瓷刀产品粉粒直径平均<0.6，只是市场上低劣产品的1/60之大小，这是天与地的品质差别！

4、目前市场上低劣质的陶瓷刀产品不但刀片是掺杂了氧化铝粉的，而且使用过程中容易手柄与刀片分离，使用寿命将大大缩短。