烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

烹制材料

主料：黄鳝(1尾，260克)、蒜苗(150克)、红尖椒(2只)、姜(3片)、蒜(2瓣)、香菜(1根)

酱汁：白糖(1/2汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、米酒(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)

调料：油(3汤匙)

烹制工艺

1、洗净宰杀好的鳝鱼，斩成段状，放入锅内，加盖开大火清蒸8分钟，取出摊凉备用。

2、蒜苗洗净切段，红尖椒去蒂和籽，切成滚刀块；姜切成丝，蒜切末，香菜也切成末

3、取一空碗，加入1/2汤匙白糖、1汤匙海天特级金标生抽、1汤匙海天金标蚝油、1汤匙海天金标米醋、1/2汤匙米酒和1/2汤匙香油，调匀成酱汁。

4、将蒸熟的黄鳝去骨取肉，撕成片状。

5、烧热3汤匙油，放入红椒块、姜丝和蒜末爆香，倒入韭黄拌炒15秒。

6、倒入鳝片，与锅内食材一同炒匀。

7、淋入酱汁炒匀煮沸，洒上香菜末，便可盛盘。

厨师贴士

1、超市鱼档师傅不会给黄鳝取骨，只会将其宰杀斩段；可以到市场买黄鳝，让师傅去骨切片，烹调前只要飞一下水便可。

2、购买黄鳝，一定要用活的黄鳝现宰现杀，已经死亡的黄鳝体内会产生毒素，不能食用。

3、蒜苗带有辣味，具有醒脾气、消积食和杀菌的作用，因此下锅后不宜久炒，否则会破坏蒜苗的辣素，使杀菌作用降低。

4、黄鳝一年四季均产，但以小暑前后的黄鳝最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法，黄鳝还有降血糖、增进视力的作用。

5、黄鳝不宜与狗肉、南瓜、菠菜、红枣同食，会引发食物中毒。