| 词条 | 酸汤煮鲫鱼 |
| 释义 | 〔主料辅料〕鲫鱼.............................................500克 白糖...............................................2克 葱.....................................................10克 胡椒粉.............................................3克 姜.....................................................10克 菜籽油...........................................100克 精盐...............................................5克 酸汤...........................................200毫升 〔烹制方法〕1.将鲫鱼去鳞,鳃和内脏,洗净,沥去水分.葱切段,姜切细. 2.炒锅上火,注入菜籽油,烧至四成热,下鱼两面煎黄,加葱,姜稍炒后,注入酸汤,盐,白糖,胡椒粉,煮45分钟,待汤汁乳白,装人汤碗上桌. 〔工艺关键〕酸汤制法:用冬青菜,马蹄菜,嫩玉米蕊,米汤,清水混合入缸,在常温下发酵24小时即成.其酸味醇正,美味适口,是云南民间常用的调味品.热天用于凉米线调味,美不可言. 〔风味特点〕鲫鱼之美,古人早作定论:"宁吃鲜鲫一口,不吃它鱼一席".云南苗族的酸汤煮鲫鱼,鲜嫩酸香,温胃健脾,风味独特. |
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