词条 | 酸汤鱼圆 |
释义 | 菜肴名称酸汤鱼圆 所属菜系淮扬菜 原料白鱼600克。 调料高汤1500克,鸡蛋清50克,其他少许。 做法1.用刀将白鱼肉沿龙骨拿下,剔去胸刺,斩成鱼茸(用食品加工机也可) 2.将盘中的鱼茸加盐4克,鸡蛋清,朝一个方向搅拌打上劲加入淀粉,水,搅打到鱼糊中气孔多而密,由小孔变大孔时,加入葱姜细末及味精。 3.然后,取一空锅放入清水,用汤勺将鱼糊逐个挤成鸡蛋大小的鱼圆放上小火慢慢加热,见沸时,把锅离火片刻,再上火,反复多次至于圆完全变至洁白色成熟后离火 。 4.另取一锅上火,放入鸡清汤加入精盐,白胡椒粉,同时见开时捞起水锅中的鱼圆,见微沸时将锅离火。取一大碗,在碗中放上白醋,麻油,将锅中汤和鱼圆盛入碗中,撒上蒜丝即成。 |
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