| 词条 | 酸汤鱼圆 |
| 释义 | 菜肴名称酸汤鱼圆 所属菜系淮扬菜 原料白鱼600克。 调料高汤1500克，鸡蛋清50克，其他少许。 做法1.用刀将白鱼肉沿龙骨拿下，剔去胸刺，斩成鱼茸（用食品加工机也可） 2.将盘中的鱼茸加盐4克，鸡蛋清，朝一个方向搅拌打上劲加入淀粉，水，搅打到鱼糊中气孔多而密，由小孔变大孔时，加入葱姜细末及味精。 3.然后，取一空锅放入清水，用汤勺将鱼糊逐个挤成鸡蛋大小的鱼圆放上小火慢慢加热，见沸时，把锅离火片刻，再上火，反复多次至于圆完全变至洁白色成熟后离火 。 4.另取一锅上火，放入鸡清汤加入精盐，白胡椒粉，同时见开时捞起水锅中的鱼圆，见微沸时将锅离火。取一大碗，在碗中放上白醋，麻油，将锅中汤和鱼圆盛入碗中，撒上蒜丝即成。 |
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