菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：酸辣味 工艺：红烧

酸辣鲢鱼丁的制作材料：

主料：鲢鱼250克

辅料：冬笋25克,蘑菇(鲜蘑)25克,番茄50克,鸡蛋清30克

调料：猪油（炼制）50克,大葱15克,姜8克,盐4克,味精2克,醋15克,淀粉(玉米)35克,香油10克

酸辣鲢鱼丁的特色：

鱼肉鲜嫩，鲜咸清香酸辣适口

教您酸辣鲢鱼丁怎么做，如何做酸辣鲢鱼丁才好吃

1. 将鱼肉洗净，先片成片，再切成长1厘米见方的丁；

2. 番茄洗净，用开水烫一下，去皮，去籽，切成1.2厘米见方的丁；

3. 冬笋去皮洗净切成0.3厘米的厚片；

4. 蘑菇洗净，切成厚0.3厘米的薄片；

5. 把鸡蛋清放到碗内，加淀粉、盐搅拌均匀，调成蛋清糊，然后把鱼丁放入拌匀挂糊；

6. 将锅置于火上，放油烧至六七成热，再将挂糊鱼丁投入，用七八成热，滑炸至七八成熟，捞出控油；

7. 原锅留油25克左右，烧至七八成熟，放入葱花、姜末炝锅，爆出香味，下入冬笋片、蘑菇片略炒一下；

8. 随即加料酒、少许鲜汤、盐、胡椒粉烧沸，放入味精拌匀，用湿淀粉勾薄芡；

9. 然后加入鱼丁、番茄丁，颠翻几下，淋入香油和醋，拌匀后出锅装盘即成。

酸辣鲢鱼丁的制作要诀：

本品有油炸过程，需备猪油约500克。