菜系及功效:泡菜

脆嫩爽口，酸辣适中。

酸辣味泡苤蓝原料：苤蓝4000克，15％食盐溶液6000克，酸辣盐水8000克，野山椒水4000克，白酒10克，白糖20克，醪糟汁10克，香料包1个。

酸辣味泡苤蓝的做法：

①将苤蓝洗净沥干水分，切成片，浸泡在15％食盐溶液中1个小时。

②将苤蓝、香料包装入坛中，用竹片卡紧，倒入酸辣盐水和其他作料，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡2小时即成。

泡制诀窍：

①酸辣盐水即泡混和辣椒老盐水的简称。

②香料包成分为：白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。

③泡菜盐水的盐度为5度，pH值3.2左右。