菜系及功效:泡菜

色白，脆嫩成香，风味独特。

酸辣味泡冬瓜原料：冬瓜1000克，石灰75克，15％食盐溶液6000克，酸辣盐水4000克，野山椒水2000克，白糖20克，白酒10克，醪糟汁20克，香料包1个。

酸辣味泡冬瓜的做法：

①冬瓜去皮去瓤，切成l厘米厚、4厘米见方的菱形块(正方形也可)。

②将石灰放入清水中调匀，放入冬瓜片浸泡1个小时，再将冬瓜片捞入6000克冷开水中漂1个小时(透去石灰味)。

③将冬瓜片放入食盐溶液中浸泡2个小时。

④将冬瓜片、香料包装入坛内，用竹片卡紧，倒入盐水及其他佐料，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡3个小时即成。

泡制诀窍：

①冬瓜浸泡在石灰水溶液中，冬瓜就会变硬，但要注意石灰溶液的浓度为2.5％，稀了不起作用，太浓冬瓜就太硬，石灰味浓。

②香料包的香料为：白菌15克，干辣椒10克，

八角5克，排草5克，灵草5克。

③盐水盐度是7度，pH值3.5～4。