选料：猪瘦肉薄片５０克，去籽黄瓜片１００克，水发木耳２５克。

调料：黄酒、米醋各１匙，细盐、味精、白胡椒粉各０．３匙，麻油少许。

制法：把鲜汤８００克，烧沸后，放肉片拨散，加黄酒、细盐，再烧沸，撇去浮沫，加木耳、黄瓜片、味精，烧沸后即倒入大碗中，撒上胡椒，淋上米醋、麻油。

特点：酸辣鲜咸，清香爽口。汤清见底，瓜绿怡人。

关键：１．黄瓜片可稍厚，以易于保持脆性。

２．沸水下料一滚即成。胡椒粉、米醋可加入碗中，使香味尽量散溢在餐桌上。