菜系及功能:川菜菜谱

酸菜鳜鱼片的原料:鳜鱼1条，新鲜泡青菜、野山椒、葱花、盐、料酒、鲜汤、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉、大蒜、精炼油、小红青椒各适量。

酸菜鳜鱼片的做法:

1)鳜鱼宰杀后取出内脏，洗净，用刀片开，取出鳜鱼肉，斜刀片成片，然后用盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉拌和均匀，码味片刻。泡青菜片成片，野山椒去蒂剁细，小红青椒去籽洗净切成鱼眼形，大蒜去皮洗净切成蒜米，老姜切成姜米。

2)锅置旺火上，烧油至四成热时，下泡青菜、野山椒、姜米、蒜米炒香，掺人鲜汤，放人鳜鱼的骨刺和头，烧至开时，下料酒、胡椒粉、盐，然后用勺撇去浮沫，小火煨至汤白时，捞出酸菜和骨头，放人盛器中，然后将鳜鱼肉下汤内滑熟，捞出装入盛器中，调入味精，倒人汤汁。

3)锅置旺火上，烧油至四成热时，下野山椒、小红青椒炒香，放人葱花和匀，起锅淋在鳜鱼上即可。

酸菜鳜鱼片的特点:色泽洁白，汤鲜味美，鳜鱼肉细嫩。