制作材料：

特色：

制作方法：

制作要诀：

制作材料：

主料：茄子(紫皮,长)300克,蘑菇(鲜蘑)100克

辅料：土豆（黄皮）100克,腌雪里蕻50克

调料：植物油60克,淀粉(豌豆)8克,盐2克,白砂糖10克,料酒10克,味精1克,辣酱油20克,腐乳汁20克

特色：

外焦里嫩，鲜香可口。

制作方法：

1.将长茄子去蒂，洗净切成6厘米的段，将每段的中间挖去茄肉，以便填入馅料。

2.将鲜蘑菇洗净，放菜板上，把挖出的茄肉也放上一起剁成细末，放大碗内。

3.将土豆洗净放锅内加水煮至酥烂，捞出去皮，趁热压碎成泥放入蘑菇碗内。

4.将腌雪菜洗净后剁细末，也放蘑菇碗内，再加料酒、精盐、白糖、味精、腐乳汁拌匀。

5.将拌好的馅料填入挖空的茄子内，滚上水淀粉15克（淀粉8克加水7克）。

6.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油烧至五成热时放入茄段炸至微黄色捞出。

7.将锅内油烧至七成热时将茄段放入复炸，炸至金黄色时捞出码在盘中。

8.将辣酱油盛放小碟内与茄盒一起上桌供蘸食。

制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。