原材料

做法

原材料

馅的用料：

甘笱肉半罐切细粒，白菌半罐切细粒，草菇半罐切细粒，煮熟甘笱半只切细粒，冬菇半两浸软切细粒

皮的用料：

澄面四两，生粉二汤匙半，粟粉二汤匙半

调味：

盐1茶匙，麻油一汤匙，生抽半汤匙，糖二茶匙，蠔油二汤匙，水半杯，味精半茶匙（或免用）

献：

生粉二茶匙，水二汤匙

做法

1．下油三汤匙，放下各用料，炒至乾水，赞酒二茶匙炒匀，加入调味煮滚再煮二分钟，埋献，拌匀上碟，完全冷後可做馅料.

2．澄面、粟粉筛匀

3．水一杯半放入煲内煲至大滚，调至最慢火，立即将簖匀之粉倒入迅速搅匀，离炉，盖上煲盖约焗五分锺，倒出台面，加入生粉趁熟用力搓匀，加入半汤匙油搓成软滑带有韧力之粉团。

4．洒少许澄面在台上，将粉团擀成薄皮，用圆模型印出圆皮，每件皮放入适量之馅料，包成半月形。

5．有孔的蒸板搽上少许油放在蒸笼内，粉里排在蒸板上,用中火蒸七分钟便熟。

小技巧：

要将粉倒人滚水中，不是将水倒人粉中，如粉湪不熟，皮会破裂。

同义术语：

冬姑=香姑 生粉=太白粉 粟粉=玉米粉 麻油=香油 生抽=浅色酱油 蠓=牡砺 埋献=勾芡 煸=烤 搓=揉 渌=烫