材料：干金针菜(100克)、春笋(50克)、鲜黑木耳(50克)、红萝卜(50克)、西兰花(50克)、蒜末(半汤匙)、清鸡汤(1/3杯)

调料：油(2汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

做法：

1、金针菜用清水泡软，摘去老梗，洗净挤干水，放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水备用。

2、春笋切成圈，黑木耳切小片，红萝卜切花片，西兰花切小朵。

3、烧热锅内的水，加入1汤匙盐，倒入春笋、红萝卜、黑木耳和西兰花汆烫1分钟，捞起过冷河沥干水。

4、烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入金针菜拌炒1分钟。

5、再倒入春笋、红萝卜、黑木耳和西兰花，与金针菜一同翻炒均匀。

6、加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/3杯清鸡汤炒匀煮沸，即可上碟。

贴士：

1、鲜金针菜含有秋水仙碱，食后容易引起食物中毒，应忌食鲜金针菜；而干金针菜比较湿热，因此患有皮肤瘙痒症者不宜多食。

2、什锦菜做法多变，选材简单，可以依个人口味搭配，如豆干、莲藕、黄豆芽、菠菜、香芹等。

3、因为金针菜等食材的成熟时间不一样，应先放入沸水中焯熟，才可下锅拌炒成菜。

4、炒什锦菜时，加入清鸡汤或高汤稍煮一下，可使成菜鲜味浓郁，风味更佳。