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口味：甜味 工艺：炒

素炒冬菇丝的制作材料：

主料：香菇（干）150克

辅料：冬笋50克,青椒50克,柿子椒50克

调料：白砂糖15克,姜1克,黄酒15克,酱油15克,胡椒粉3克,盐1克,淀粉(玉米)30克,味精1克,香油10克,醋10克,花生油50克

素炒冬菇丝的特色：

外脆里软，鲜香咸辣。

制作：

1. 冬菇放入温水中泡透，去蒂洗净；

2. 挤去水，切成粗丝，用水淀粉25克拌匀；

3. 投入六成热的油锅中炸到浅黄色，出锅倒入漏锅中沥油；

4. 冬笋、青椒、红椒分别切成丝；

5. 炒锅置旺火上，放油少许烧热，下姜末、冬笋丝、青椒丝、红椒丝炒出香味；

6. 下鲜汤、酱油、白糖、绍酒、精盐、味精烧沸；

7. 放米醋，倒入冬菇丝，用水淀粉勾芡；

8. 淋入麻油炒匀装盘，撒上胡椒粉即成。

素炒冬菇丝的制作要诀：

本品有没炸过程，需备花生油约500克。