原材料

做法

制作提示

原材料

主料：猪肋条肉（五花肉）250克

辅料：芽菜75克

豆豉15克

泡椒15克

花生仁（炸）20克

鸡蛋100克

面包屑25克

调料：酱油100克

糖色5克

大葱15克

色拉油150克

盐10克

香油5克

白砂糖

做法

1. 青笋去皮，切成6厘米长的丝；

2. 青笋丝纳碗，用醋、盐、白糖、香油等拌糖醋生菜，放碟内待用；

3. 鸡蛋磕碗内，与干淀粉调成一蛋糊待用；

4. 洁净干毛巾放案上置平，放糯米纸一张，上放一片咸烧白，再放上碎花仁、葱花包裹成长条形；

5. 沾上全蛋糊，滚匀面包糠，用手轻轻压实；

6. 锅置火上，下色拉油，烧至四成热时下金片坯子，炸至呈金黄色，装入小竹筐内；

7. 然后将筐置条盘上，在条盘一端放上生菜碟即成。

制作提示

1. 卷制时须包裹严密，以防漏馅；

2. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克；

3. 炸制时应控制油温，不可过高，使外皮太紧。

咸烧白制作方法：原料：五花肉250克、芽菜75克、酱油100克，糖色适量，豆豉5粒，泡辣椒1个。

1. 将五花肉刮洗干净，放入清水中煮熟。捞出，趁热抹上酱油和糖色；

2. 锅内留油烧至七成热，将猪肉皮朝下放入油锅爆成棕红色，肉皮微皱起，锅晒凉，切成长9厘米、宽3厘米长的薄片；

3. 芽菜洗净切末；

4. 泡椒去籽切段；

5. 将肉片皮一片一片装入蒸碗内朝下成摆成“一封书”形，然后，放入辣椒节、豆豉，最后放上芽菜压紧；

6. 再加入调好的味汁（酱油、糖色、味精隔水蒸熟）。