基本信息

原料(主料 配料)

制作过程

特点

基本信息

“苏菜”中有很多经典名菜。今天，介绍一款一般酒楼不常见的菜肴，叫做“苏州鸭方”，其皮脆馅嫩口感非常棒！特推荐给大家。

制作这道“苏州鸭方”的主要原料是，带皮鸭胸肉、鲜青虾肉和熟松子仁等。无论从口感和味道都可算得上是炸菜中的精品，它有些类似于官府菜中的“桃仁鸭方”，但比“桃仁鸭方”要好吃多了。制作这道菜，人多可使用整鸭，人少亦可使用鸭胸或鸭腿肉都可以。其主要做法如下！

原料

主料

去骨鸭胸肉两块 400克

青虾肉 120克

配料

熟松子仁 25克 花椒 2克 香叶 1片 八角 2克 桂皮 2克 大葱段 30克 姜片 10克 盐 2克 味精 2克 绍酒 15克

干淀粉适量 烹调油适量。

制作过程

1.腌制鸭肉，先撒入少许绍酒。

2.再撒入少许盐，然后用手反复搓一遍.

3.搓匀后撒少许胡椒粉. 再撒少许味精。

4.鸭肉上放上葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒等，腌制两小时。

5.把虾肉去掉虾肠洗干净放入料理机中，里面再放入少许葱、姜、盐。

6.滴入几滴绍酒。撒少许盐。 舀一茶匙干淀粉。

7.料理机用高速把虾肉搅打成虾茸，搅打好后备用。

8.把腌制好的鸭胸肉放入笼中，盖上锅盖蒸90分钟。

9.蒸好后取出拣出所有香料不要，把鸭肉晾凉。

10然后派上少许干淀粉，把虾茸抹在鸭肉上。

11抹好虾茸后，上面再撒上松子仁，用手稍按牢固。

12油锅烧热下入鸭方进行煎炸。

13.炸制至鸭方的皮面焦脆，然后翻面再继续煎炸。

14.炸好后捞出，在案板上把鸭方切成合适大小的块码盘，最后，稍加点缀便可上桌享用。操作全部完成。

特点

颜色金黄、松子清香、皮脆馅嫩，十分可口。