词条 | 铁板糕粿 |
释义 | § 简介 菜 名: 铁板糕粿 主 料: 粳米,菜心,蕃茄,葱段,红辣椒块 配 料: 精盐、酱油、味精、少量白糖 做 法: 先将粳米磨成粉浆,再把粉浆倒入垫有白布的蒸笼中,蒸成约0.8厘米的厚粿块,再把蒸熟的厚粿块放置到第二天;使其变硬,切成长3厘米、宽约1.5厘米的小块,将粿块拌上色油、生粉,下油锅炸至金黄色捞起,锅热油,放入菜心、蕃茄、葱段,红辣椒块,略炒,调入精盐、酱油、味精、少量白糖,倒入炸好的粿块炒匀装起,和烧热的铁板一起端上桌,在客人面前倒入铁板上。 § 评价 名家点评: “糕粿”是潮州传统小食,“铁板糕粿”则是在传统糕粿制法的基础上,吸取粤菜“铁板”的烹调方法加以改进而成,使之更新颖,更符合现代饮食潮流。首先,传统“糕粿”的主要配料为猪肉、虾米、蛋等,并使用厚朥煎的方法,而“铁板糕粿”在原料、配料上则突出“全素”的特点,使用蕃茄、菜心、青葱等作配料,使色泽更鲜艳,且符合当前“绿色餐饮”的饮食潮流;其次在烹制方法上,则吸取粤菜“铁板”的烹调方法,将在锅中炒好,调制好的糕粿,和烧热的铁板,一起端上桌,在客人面前将糕粿倒入铁板,即时升腾起阵阵香气和热气,给客人一种观赏性,增加了就餐气氛,而且使用铁板这一餐具,更加美观,还起到保温作用。 |
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