| 词条 | 铁板糕粿 |
| 释义 | § 简介 菜 名： 铁板糕粿 主 料： 粳米，菜心，蕃茄，葱段，红辣椒块 配 料： 精盐、酱油、味精、少量白糖 做 法： 先将粳米磨成粉浆，再把粉浆倒入垫有白布的蒸笼中，蒸成约0.8厘米的厚粿块，再把蒸熟的厚粿块放置到第二天；使其变硬，切成长3厘米、宽约1.5厘米的小块，将粿块拌上色油、生粉，下油锅炸至金黄色捞起，锅热油，放入菜心、蕃茄、葱段，红辣椒块，略炒，调入精盐、酱油、味精、少量白糖，倒入炸好的粿块炒匀装起，和烧热的铁板一起端上桌，在客人面前倒入铁板上。 § 评价 名家点评： “糕粿”是潮州传统小食，“铁板糕粿”则是在传统糕粿制法的基础上，吸取粤菜“铁板”的烹调方法加以改进而成，使之更新颖，更符合现代饮食潮流。首先，传统“糕粿”的主要配料为猪肉、虾米、蛋等，并使用厚朥煎的方法，而“铁板糕粿”在原料、配料上则突出“全素”的特点，使用蕃茄、菜心、青葱等作配料，使色泽更鲜艳，且符合当前“绿色餐饮”的饮食潮流；其次在烹制方法上，则吸取粤菜“铁板”的烹调方法，将在锅中炒好，调制好的糕粿，和烧热的铁板，一起端上桌，在客人面前将糕粿倒入铁板，即时升腾起阵阵香气和热气，给客人一种观赏性，增加了就餐气氛，而且使用铁板这一餐具，更加美观，还起到保温作用。 |
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