此菜原系济南洛口名厨彭珂所创。猪肚内装入用松子仁末等调好口味的

肉条，再经酱制后，外皮红润，肚脆肉嫩，松子香味甚浓，适宜佐酒。

【原料】

猪肚1 个（约重750 克），带皮猪肉1500 克，松子仁末100 克，葱丝

50 克，白矾25 克，精盐50 克，酱油250 克，五香面2.5 克，姜丝2.5 克。

【制法】

1.准备工作：将猪肚放沸水中煮5 分钟捞出，把里边翻过来，加白矾、

精盐2.5 克搓净粘性，用清水洗净；猪肉切长3 厘米、宽1.5 厘米、厚6 毫

米的条（每条均带肉皮）。

2.烹调：将猪肉条放在盆内，加松子仁末、精盐、五香面、酱油、葱丝、

姜丝拌匀，装入肚内，用竹扦别住开口处，放入酱锅内用微火煮约4 小时捞

出，放案板上，用1 尺见方的洁布把猪肚包住，上面放一平板，再压20 斤重

物把肚压平。

食时切薄片装盘。