菜系及功能:川菜菜谱

四川泡鲜藕的原料:鲜藕350克。

四川泡鲜藕的调料:干红辣椒1个，葱、嫩姜各4克，精制油20克，白砂糖40克，白醋20克，精盐1．5克。

四川泡鲜藕的做法:

(1)将鲜藕洗净，削去外皮，切成小圆片，浸泡在凉开水内备用。将干红辣椒洗净，去蒂、籽，切成丝。将葱、姜切成丝。

(2)将白砂糖、白醋放人碗内，加入精盐和35克凉开水搅匀。

(3)将炒锅置火上，倒入精制油，烧至五成热时，下干红椒丝、葱丝，用小火略煸，倒入调味碗内。再把藕片放人沸水锅内焯一下，捞出沥干水分，放入调味碗内翻匀，盖上盖焖30分钟。浇上糖醋汁，撒上姜丝即成。

四川泡鲜藕的要领:鲜藕去皮切片后一定要放在冷水中浸，否则色会变黑。