水煮嫩蛋（又称水波蛋或水煮荷包蛋，英语：poached egg）是一种鸡蛋菜。欧美人家常将其作为早餐中的一道餐点，或制作其他菜肴的原料。
做好后可放在烤面包上、或放在沙拉上或汤类里进食。把它放在英国圆面包（muffin）上的食品叫egg Benedict。
较高级的水煮嫩蛋会以温泉水浸泡，称为温泉蛋。
盐、白醋、鸡蛋
1、水将近滚开时放少许盐和白醋，改用文火，将事先打到其他容器里的鸡蛋轻轻放进去。
2、用叉子等工具整型，使蛋白包好蛋黄。
3、等蛋白凝固停火，加盖，等几分钟到蛋黄五成熟。
4、煮好后捞取，沥水，如有蛋白的形状不好看的部分，切掉整型。