云南小吃

原料：乳饼200克。

调料：精盐4克，花椒盐3克，熟猪油30克。

制法：

(1)将乳饼打为四厘米见方，八毫米厚的块。

(2)炒锅置旺火上，锅烧热时用熟猪油15克涮锅，然后将乳饼逐块平铺在锅内，撒上精盐2克，边煎边转动炒锅，以保证火色的均匀，待乳饼煎呈黄色时，颠锅将乳饼翻过身煎另一面。边转动锅边淋入熟猪油，乳饼两面煎呈金黄色时，再淋入清水少许使乳饼质地回软，待水分蒸发尽后， 摆入盘内，撤上花椒盐即成。

特点：色泽金黄，质地柔软，味鲜香，宜老年人食用。