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词条 爽口鱼香鸡卷
释义

味型:鱼香味

方法:蒸、桂汁

特点:色泽红,味道鲜,质嫩爽,鱼香味正。

原料:鸡脯肉200 g,青笋丝40 g,胡萝卜丝30 g,青椒丝25 g,平菇丝25 g,蛋清豆粉、葱花、盐、姜末、蒜末、泡红辣椒末、料酒、味精、水豆粉、化猪油、白糖、醋各适量。

制作:①鸡脯肉片成薄片,码上盐、料酒;将四丝码味;将鸡片放入板上裹上四丝,交口外抹上蛋清豆粉,放入抹油的盘中呈阳光放射状,上笼蒸熟待用。

②炒锅内放化猪油烧热,下泡红辣椒末、姜末、蒜末炒香出色,放鲜汤、白糖、醋、盐、味精、葱花、水豆粉勾成二流芡,起锅淋入鸡卷即成。

要领:四丝要切至粗细均匀;所卷鸡卷要长短一致,粗细要均匀。

可变菜:爽口奇味鸡卷、爽口白汁鱼卷、爽口三鲜竹荪卷、麻辣脆皮鸡卷。

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更新时间:2024/12/23 10:11:23