书名:双休日西餐家宴 　 　 　 　

图书编号:1047243 　 　 　 　

出版社:中国纺织出版社

定价:15.0

ISBN:750641490

作者:主编：邵坚等

出版日期:2000-02-01

版次:1

开本:32开

简介:

《双休日西餐家宴》简要介绍了西餐在我国发展的历史，概述了西餐在西方各国餐饮的风格特点，西餐的用具、原料以及用餐习惯、礼节等。本书在西餐食谱的介绍中分类比较细，有凉菜、汤菜、热菜、自制酒、布丁、甜点等。

本书适合美食家以及家庭成员自己动手学做西餐，取料简单，制作方便，味道鲜美，营养丰富。

片断：

世界各国的西餐特点

·英式菜

英式菜的最大特点是口味清淡，油少不腻，烹调较简单，喜欢吃各种新鲜蔬菜。调料很少用酒，烹调时也很少用香料和调味酱，而习惯把各种调味品如精盐、胡椒粉、醋、色拉油、番茄沙司和各种酸果等放在餐桌上，吃时由食者随便选用。

烹调方法上主要用清煮、清烩、烤、蒸、煎、炸、焗等制法。英式菜的早点很讲究，早起后先喝杯红茶，早餐以熏咸肉、烩水果、麦片、咖啡、鸡蛋、橘皮果酱、面包等为主，英式西餐中的各种煎鸡蛋要求油少，只煎一面，外表雪白，蛋黄鲜嫩。英国人的中午饭较简单，有时只吃些三明治。下午习惯吃一些菜点，如蛋糕、红茶、咖啡、三明治等；晚饭比较讲究，习惯吃些烧鸡、烧羊肽、牛排等和口味较甜的点心，特别喜食隔水蒸的布丁（一种点心）。其他较有特色的英式菜是：牛尾汤、英式纸包鸡排、烧鹅、苹果少司等。

·美式菜

美式菜与英式菜特点大体相同，也讲究口味清淡，咸里带甜，常以水果作为菜肴的配料，如“菠萝焗火腿”、“苹果烧鹅鸭”、“橘子烧野鹅”等，均颇具特色。美式菜是在英式菜的基础上发展起来的，“铁扒”一类菜较为普遍。其习惯早餐食用各种果子汁和略带咸味的甜点心。美国人对色拉很感兴趣，原料大都采用水果，如苹果、香蕉、梨、菠萝、橘子等和拌生芹菜、青生菜、土豆等。调料大都用色拉油少司和鲜奶油，口味特别别

致，但对辣味一般不感兴趣。具有代表性的美式菜有“苹果沙拉”、“美式烤火鸡”、“烤鸭配苹果”、“丁香火”等。

·俄式菜

俄式菜在很多方面吸收了欧洲其他国家尤其是法式菜之长处，并根据自己生活习惯逐渐形成了独特风格的菜式。由于俄罗斯气候寒冷，所以俄式菜具有油大、味重，而且酸甜辣咸诸味俱全的特点。但其制作比较简单，烹调上大都采用酸奶油、奶渣、柠檬、辣椒、酸黄瓜、洋葱、小茴香、香叶等作为调味品。俄国人特别喜食鲑鱼、鲜鱼、鲟鱼、鳟鱼、红黑鱼等。肉类、家禽菜肴和各种各样的肉饼，非要烧得很熟才吃。还喜欢食用鱼肉、各种碎肉末、鸡蛋和蔬菜制成的包子。其中俄式小吃最为有名，如“鱼籽酱”、“鱼沫子”、“冷酸鱼”等。其他具有代表性的菜肴还有“红菜汤”、“黄油鸡卷”、“莫斯科烤鱼”等。

·意式菜

意大利菜与法式菜也颇有相同之处，其中烩菜又同奥、匈菜相同。其特点是味浓，讲究原汁原味。在烹调方法上以炒、煎、炸、红烩、红焖等方法著称。意式菜最大特点还是它独树一帜的面食，各种面条、通心粉、面疙瘩等都是制作各种意式菜的原料。我国人民喜食的面食如饺子、炒饭、馄饨等在意式菜中均作为菜肴原料用，而不当粮食用。意大利人吃饭习惯吃六七成熟的，这是其他国家所没有的。常见的意式菜肴有“通心粉素菜汤”、“肉末乌根”、“番茄烤通心粉”、“菠萝面条”、“罗马式鸡”等。

·德国菜

德国菜不像法式菜那样复杂，也不像英式菜那样清淡，它以朴实无华、经济实惠的特点独立于西餐食坛之中。其特点是食用生菜较多，如“生牛肉拌生鸡蛋”等。很多菜都带酸味，如“酸焖牛肉”、“酸感猪脚”和名称很多的酸菜类。各种各样的香肠是当地特产。咸鲱鱼色拉、多种制法的土豆几乎每餐必吃，这也作为他们的部分粮食。具有代表性的酸菜煮猪肉，汤菜俱佳，肥而不腻。同时德式菜还喜欢用啤酒作调味品，别具特色。再如现在风靡一时的快餐食品——汉堡包，也系德式的“汉堡肉扒”演变而成的。

挪威、丹麦、瑞典、荷兰等北欧国家，地处寒带，气候较冷，日常习惯几乎与俄国人相同，喜食腌　制的鲱鱼、沙丁、鳕鱼等海味菜。另外香肠、熏肉等肉类腌制品和酸菜、酸黄瓜及各种乳制品也都是当地人的日常副食品。

捷克、斯洛伐克、匈牙利、保加利亚、罗马尼亚、波兰、奥地利等东欧国家，接近于南斯拉夫的民族生活习惯，喜食酸牛奶、乳酪制品、生洋葱、大蒜头、辣椒、酸菜、酸黄瓜及腌过的肉类、香肠、熏鱼等食品。对于有刺激性的食品也喜食。

目录:

概述

·凉菜类

泡葡萄/家庭拌素菜/腌西瓜

米饭沙拉/拌萝卜丝/生菜鸡蛋沙拉

蔬菜瓤青椒/鸡蛋青椒沙拉/红烩菜花

印度咖喱菜花/红白菜/茄子沙拉

土豆鲜蘑沙拉/鸡蛋黄瓜沙拉/茄泥

红烩茄子/泡菜/酸自菜

扁豆沙拉/鸡蛋豌豆沙拉/蔬菜丝沙拉

莫斯科沙拉/大虾沙拉/拌素菜

泡海棠果/德国薯他沙拉/黑人鱼沙拉

奶油蘑菇沙拉/奶油鸡蛋生菜沙拉/维生素沙拉

素沙拉/健康沙拉/鱼肉沙拉

印度咖喱泡菜/酸黄瓜/时菜沙拉

洋白菜沙拉/黄桃鸡丁沙拉/蟹肉沙拉

德式黄瓜土豆沙拉/什锦沙拉/泡苹果

法工拌菜花/白法西红柿/糖醋菜花

草莓酱菜心/美式水果白菜沙拉/美式鸡肉沙拉

火腿沙拉/美式苹果黄瓜沙拉/红菜头沙拉

冻鸡脯/黄瓜土豆沙拉/冻牛脯

冰冻茄丁/猪肚/西式肚冻

西式鱼冻/西式凉拌肚/法式土豆鲜蘑沙拉

法式鸡蛋火腿沙拉/法式鸡蛋鲜西红柿/沙拉

法式肉沙拉/大虾沙拉/德式黄瓜沙拉

奶油黄瓜沙拉/约旦式沙拉/叙利亚式沙拉

德式扁豆沙拉/红烩鱼/香叶煮大虾

德式肉沙拉/意大利板肉白豆/沙拉

德式土豆沙拉/德式洋白菜沙拉/捷克式沙拉

·汤菜类

米兰式大米汤/大米咸猪肉汤/大米西红柿汤

羊肉大米汤/大米泥子汤/苏比兹汤

牛肉汤/鸡汤/清鸡汤

鸡块鸡汤/鸡丝豌豆汤/鸡丁豌豆汤

菜花鸡块汤/素菜丁鸡汤/丸子清汤

鸡杂汤/菜花鸡汤/清澈鸡汤

蘑菇豌豆鸡汤/面条鸡汤/面蛋鸡汤

软蛋清汤/鸡丝油菜汤/素菜丝鸡汤

大米鸡汤/鸡丁豌豆汤/芹菜清汤

清汤饺子/小气鼓清汤/法式咖喱饺清汤

咖喱鸡丁汤/素菜丝汤/素菜丁汤

奶油口蘑汤/高加索式鸡块汤/肉杂拌汤

法式洋葱汤/法式青葱汤/番茄白菜汤

意大利式菜汤/酸白菜汤/奶油汤

夏季红菜汤/波兰红菜汤/莫斯科红菜汤

蔬菜汤/乌克兰红菜汤/基辅红菜汤

海军红菜汤/法国大葱汤/列宁格勒酸黄瓜汤

肉丸子汤/猪肉片酸黄瓜汤/番茄汤

牛肉酸黄瓜汤/猪腰子酸黄瓜汤/法式洋葱大虾汤

蘑菇大米汤/蘑菇面条汤/番茄菠菜泥汤

牛肉扁豆汤/牛肉菜花汤/番茄泥子汤

牛肉酸黄瓜大米汤/牛肉茶/番茄洋白菜汤

家常面条汤/捷克式鱼汤/南斯拉夫鲶鱼汤

顿河鳇鱼汤/法式鱼汤/鳇鱼汤

蔬菜鱼汤/农式米汤/蔬菜汤

红菜汤

·热菜类

清煎鱼/面包粉炸鱼/法式鱼卷

俄式煮鱼/海军鲟鳇鱼/酸黄瓜汤煮鱼橄榄

少司/美式煮鱼/桑给巴尔煮鱼

法式煮鱼白酒鲜蘑/少司/煮桂鱼芥末鲜蘑

少司/煮马哈鱼/鸡蛋蔬菜末蒸鱼

番茄蔬菜焖鱼/煮桂鱼黄油/煮鳇鱼

煮鱼波兰少司/翡翠狼鱼/葱头苹果焖鱼

啤酒焖鱼/酸白菜焖鱼/奶油辣根焖鱼

葱头午奶焖鱼/尼泊尔式鱼/巴尔式鱼

蒸鱼卷鲜蘑少司/法式鱼卷/熏鱼

烤“各吉利鱼/烤目鱼卷虾少司/莫斯科烤鱼

俄式烤鱼/奶油通心粉烤鱼/奶油菠菜烤鱼

智利鱼排/叙利亚鲜鱼米饭/罐焖鱼

洋葱苹果焖鱼/炸大虾/软煎大虾

炸虾/面糊炸大虾/美式煎明虾

铁扒大虾/炸虾面包托/哥斯达黎加式大虾

黄油蔬菜末虾卷/奶油鲜蘑虾卷/奶汁烤大虾

蛋黄少司烤虾片/烩明虾/地布鲁大虾

纸包虾/美式花旗大虾/菠萝大虾

意式烩大虾/英式鱼饼/桑给巴尔式鱼饼

炸“面条”鱼鞑靼/少司/面糊炸鱼条

煎鱼肉饼/面包粉炸鱼/炸S形鱼

炸黄油鱼卷/法式烤鲽鱼/香料烤鲷鱼

番茄茸烩鱿鱼卷/姜丝用鸡/绣球海带

香菜虾片/芝麻鱼排/罐焖牛肉

铁板里脊片/汉堡牛肉/火锅牛里脊片

咖喱牛肉/红酒烩牛肉/三色里脊扒

墨西哥烤肉/奥地利式烤牛肉扒/美式炭烤牛肉扒

瑞士牛扒/焖牛肉扒/奥国牛扒

牛里脊扒骨髓少司/犹太牛肉/牛里脊串

奶汁牛里脊丝/法式青春里脊/穿膘牛里脊

煎牛里脊片/炸牛里脊片/高加索式里脊丝

烧牛肉片/印尼牛肉片/清煎小牛排

焖丁香牛排/牛肉腰子排/炸计司小牛排

烤小牛肉/维也纳式小牛肉卷/黄茸鸡

红烩鸡/罐焖鸡/鲜蘑焖鸡

红焖鸡/青椒焖鸡/红洒焖鸡块

焖鸡腿/家庭焖鸡/西班牙式烩鸡

法式烩鸡/美式烩鸡/面包粉炸鸡

炸黄油火腿鸡卷/炸鸡肉团/炸黄油鸡卷

炸奶油鲜蘑鸡卷/炸鸡排/芝麻鸡排

炸计司火腿鸡排/软炸鸡/烧乳鸽

酿馅羊胸/羊肚/羊肉米饭

羊肉豌豆米饭/羊肉饭/高加索式羊肉饭

葡萄干羊肉饭/羊肉菜花饭/羊肉白菜

羊肉茄子/羊肉豌豆/羊肉核桃丸子

犹太肉串/印度羊腿串/炭烤羊肉串

煮咸猪蹄/焖猪蹄牛肉/酿馅猪蹄

焖猪蹄/炸猪蹄/黑豆猪蹄

酿馅猪肘/猪肉酸白菜/水晶片

艺列猪扒/西班牙奄列/炸猪排

法式炸猪排/炸猪肉片/炸猪腰子片

炸酿馅猪排/咖喱猪肝/煎猪腰子板肉

家常焖猪肉/焖猪肉卷/焖猪排卷

猪肉酸白菜卷/板肉酸黄瓜焖猪肉/苹果焖猪肉

猪肉老鸡蛋卷/烤猪腿/烤猪肉

烤乳猪/烤猪肉白豆/烤脆皮猪腿苹果

少司/匈牙利式猪肉/匈牙利式罐焖猪肉

白菜/咸煮猪肉/西班牙式烩猪肉

油焖猪肉/焖猪肉白菜/肉桂卷（意大利式）

什锦烧烤/豆腐排/土豆泥

奶油土豆/煮土豆/煮菜花黄油少司

美式奶汁计司菜花/炸菜花/奶汁计司烤菜花

奶汁计司烤蔬菜/番茄计烤蔬菜/酥炸香瓜

普罗旺斯式西红柿/烤西红柿茄子面/包托

卡塔尼亚茄子/烤西红柿葱头茄子/三鲜紫茄

法式烩茄子/奶油茄子/意大利式茄子

炒茄丝/焖茄子条/咖喱茄子

奶汁烩豌豆/黄油胡萝卜豌豆/煮鲜豌豆

炸葱圈/炸干葱/炸薯球

美式炸薯条/番茄焖酸白菜/焖酸白菜

煮白菜黄油/奶汁计司烤鲜蘑/焖红菜头丝

黄油扁豆/埃及式煮蚕豆/焖栗子

美式蜂蜜胡萝卜/鲜龙须菜荷兰少司/美式“斯巴盖特”

奶油少司烩玉米/酗油芹菜面包角/乌克兰式土豆蘑茹馅

饺子/蘑菇鸡蛋/菠菜泥混酥碗烤

鸡蛋/卧鸡蛋菠菜少司/卧鸡蛋泥肠少司

意式卧鸡蛋肉末/少司/鲜蘑鸡丁清酥盒托

鸡蛋/红酒什锦丁面包碗/托鸡蛋

奶油什锦丁清酥盒/托蛋/蟹肉混酥碗烤鸡蛋

虾了混酥碗烤鸡蛋/西班牙式炒鸡蛋/蔬菜丁混酥碗烤

鸡蛋/法式鲜蘑鸡蛋饼/德式茶肠土豆炒鸡蛋

面包碗少司蛋/鲜蘑火腿丝面包碗托鸡蛋

·自制酒类

开胃酒/老朋友/探戈

美人鱼/彩云追月/珍重再见

什锦鸡尾杯/何须后悔/难得糊涂

三套车/清冰三花露/竹园鸡尾酒

马提尼/朗姆费斯/红粉佳人

天使之吻/新世界/遐想

浪涌莲花/甜非洲/女士威士忌

柠檬啤酒/苦行僧/丘比特鸡尾酒

夕阳无限好/清晨/绝代佳人

彩虹/老枪/快吻我

蜜糖儿/冰镇白酒/桃花

黑玫瑰/友好/和平鸽

桂花香橙露/桂花果子露/桂花飘香

桂花什锦/桂花香柠露/桂花之夜

桂花香/红玫瑰/白玫瑰

雪花玫瑰/玫瑰皇后/玫瑰飘香

香露/牡丹红/丁香

葡萄宾治/黑郁金香/菠萝露

自兰地露洒/果子园/布耕地

葡萄观竹/黑麦干/幻彩荔园

香草雪糕/香桃威士忌/橙花酒冰露

种子/菠萝蜜/黄花岭

桂花香橙蜜/白兰地鸡尾酒/中国古典

康乐/郊外/高原上

香岛/蒙特卡洛/落基山

洞庭湖/日宾治/蓝兰花

蓝色衣/原始/根德古典

金色火焰/格拉思哥/高帽子

蛇牙/黑李/推陈出新

铁汉/爱美神/东方之珠

维基尼亚/姜汁威士忌/红酒泡

莱特兄弟/金亨特/甜酒加雪球

船长/森林居民/贵夫人

商船/火箭/绿宝石

喜满怀/酸威士忌/冠军

遐梦/富翁/黄金梦

捧腹/悦目/真情

诱惑/旋律/普通

俯冲/采访/美式曼哈顿果园

法国（1）/法国（2）/强盗（1）

强盗（2）/曼哈顿（1）/曼哈顿（2）

曼哈顿（3）/爱尔兰（1）/爱尔兰（2）

波本（1）/波本（2）/波本（3）

威士忌鸡尾酒（1）/威士忌鸡尾酒（2）/威士忌鸡尾酒（3）

威士忌鸡尾酒（4）/威士忌鸡尾洒（5）/威士忌鸡尾酒（6）

威士忌鸡尾酒（7）

·布丁类

挪威水果布丁/印度玉米布丁/苹果西米布丁

红枣布丁/双耳布丁/椰丝布丁

甜薯布丁/土豆橘味布丁/香蕉大米布丁

翡翠布丁/香瓜布丁/南瓜布丁

菱粉布丁/莲子布丁/莲藕布丁

荸荠布丁/山药桂花布丁/菠萝饭布丁

可斯得布丁/杂果布丁/葡萄干布丁

苏联牛奶布丁/什锦饭布丁/面包布丁

面条淡乳布丁/黄豆粉布丁/玉米粉布丁

芝麻咸布丁/赤豆茄汁布丁/玉米蛋黄布丁

玉米橘味布丁/火腿饭布丁/火腿燕麦布丁

雪布丁/法国葡萄酒布丁/新侨布丁

八宝布丁/糯米梨布丁/蛋糕再制布丁

面包再制布丁/印地安怪味布丁/酵母酸布丁

巧克力布丁/可可布丁/水昌布丁

康福乐布丁/黄油布丁/瑞士圣诞布丁

大米布丁/八宝饭（用火锅装）/糖酱煎饼

·甜点类

红汁苹果/奶油苹果/烤苹果

什锦苹果/炸苹果/吉协力（又名红果酪）

奶油菠萝/炸香蕉/烩水果

红汁梨/香桃排/奶豆腐排

苹果排/杨梅排/水果排

菠萝排/红果排/奶油栗子粉

可可排/可斯香排/蔬果汁类

苹果计/鸭梨汁/草莓汁

橘子汁/山楂汁/甜杏汁

酸梅汁/桑椹汁/洋桃汁

猕猴桃汁/乌梅汁/菠萝汁

西瓜汁/菠萝苹果汁//美式番茄汁

葡萄苹果汁/洋白菜草莓汁/草莓芦笋果蔬汁

油菜莴苣汁/土豆园累汁/莴笋叶水果汁

·冰淇淋类三色冰淇淋

鲜橘子冰淇淋/橘子巧克力冰淇淋/橘子水冰淇淋

柿子冰淇淋/樱桃冰淇淋/西瓜冰淇淋

桃子冰淇淋/核桃仁冰淇淋/核桃冰淇淋

梨酱冰淇淋/水果冰淇淋/什锦冰淇淋

果盘冰淇淋/桃子梅尔自/草莓冰淇淋

香草冰淇淋/黄杏梅尔白/黄杏仁冰淇淋

黄杏冰淇淋/维纳斯的幻觉/安琪儿之晨

·常见西式家宴

西式家宴例一

鸡蛋番茄沙拉（冷菜）/拌菜花

红菜汤/煎鱼（热菜）/西葫芦番茄烧蘑菇

罗马炸鸡/水果布丁

西式家宴例二

素沙拉/罗宋汤/炸鱼虾吐司

炸土豆条/黄焖牛肉/水果牛奶

西式家宴例三

水果沙拉（盘）/奶油番茄鱼片汤/炸去骨桂鱼

奶油凤尾菇/洋葱煎猪排/奶油鸡蛋布丁

西式家宴例四

拌菠菜芥末少司/法式土豆口蘑沙拉/奶油栗子汤

法式烩茄子/焖烧牛肉/英法式水果奶油冻子

西式家宴例五

奶油番茄汤/煎土豆去骨鱼条/红焖鸭子

炸可斯得

西式家宴例六

鸡肉苹果沙拉/泡菜卷/火腿鸡蛋三明治

番茄汤/大王肉饼/黄油焖鸡

虾仁杯

西式家宴例七（豆腐席）

牛砂豆腐/珊瑚豆腐/花棒豆腐

西沙豆腐/美人豆腐/槟榔豆腐

琵琶豆腐/樱桃豆腐/香椿豆腐

豆腐瓤苹果

西式家宴例八（鸭肴席）

卷鸭筒/奶油头爪/双味鸭肝

褡裢鸭肉包/鸭仁卷/鸭丝拉皮

菠萝鸭片/烩爆双丁/巧煨鸭翅

咖喱鸭块