菜系及功效：火锅菜谱

双味鲜鱼火锅

原料：鲜活鲫鱼、鲜鳝鱼片、带鱼、鱼糁、鲶鱼中段、泥鳅、水发鱿鱼、水发海参和鸭血各400克，黑鱼600克，青蒜苗、冬笋、鲜蘑菇、大白菜和菠菜各300克，葱白和豆瓣酱各200克，香菜、熟猪油和冰糖各150克，黄豆芽、干辣椒段和料酒各100克。牛油450克，豌豆苗500克，花椒15克，姜和醪糟汁各50克，豆豉25克，肉汤、清汤各1500克，胡椒粉3克，味精10克。

味碟：香油、味精和生鸡蛋清。可根据个人口味配制，每人一碟。

双味鲜鱼火锅的做法：

1．将鲫鱼和带鱼收拾干净，分别切成，10厘米长的段；鱼糁调打好，备圆盘铺上菠菜叶20片，将鱼糁挤成鱼丸子，每片菠菜叶上放一只鱼丸；鲶鱼洗净，切成6厘米长、1．5厘米宽的条；泥鳅收拾干净，去头尾；黑鱼去皮和骨，片成10厘米长、3．5厘米宽的片；水发鱿鱼也切成10厘米长、3．5厘米宽的片；水发海参片成片。以上各料分别投入沸水锅中氽煮片刻，捞出。鳝鱼片洗去血污，斩成lO厘米长的段。

2．将冬笋切成lO厘米长、3厘米宽的薄片，入沸水锅中氽熟，捞起；鸭血块切成6厘米长、3厘米宽、l厘米厚的片，葱白、黄豆芽、香菜、大白菜、青蒜苗和豌豆苗分别择理好洗净。将葱和青蒜苗切成10厘米长的段；鲜蘑菇去根蒂，入沸水锅中氽煮一下捞出。以上各料分别装入盘中，上桌，围在火锅四周待用。

3．炒锅置中火上，放入牛油烧至六成热，将豆瓣酱炒香，加入干辣椒段稍炒后，下入肉汤、冰糖、花椒、料酒、醪糟汁、姜末和豆豉，烧煮15分钟，撒入味精5克，倒入隔味火锅的一边。炒锅再置火上，放入熟猪油、清汤、胡椒粉和味精5克，烧沸后，倒入火锅的另一边，即可上桌，点火烧沸，烫食。

特点：双味火锅，用料有别，四川火锅中传统品种，取料广泛，其味麻辣，清鲜脆醇，四季均宜。具有补虚强筋、活血通络及健脾利湿等功效。

鲫鱼营养分析

营养成分：每100克鲫鱼中含有水分75.8克，蛋白质17.1克，脂肪2.7克，灰分l克，碳水化合物3.8克，维生素A17微克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.09毫克，钙79毫克，钾290毫克，钠41.2毫克，镁41毫克，铁1.3毫克，锰O.％毫克，锌1。94毫克，铜0.08毫克，磷193毫克，硒14.3微克，尼克酸2.6毫克。

药用功效：补虚，温中下气，除温利水，温胃散寒。主治水肿、乳闭、走马牙疳、牙痛、肠癖泻痢、胃弱不思食。外用：解毒消炎，治痈疮。

饮食禁忌：鲫鱼不可同鸡、羊、狗、鹿肉同食，食之易生热，体内有热者食之则不宜，易生热而生疮疡。鲫鱼不宜与麦冬、沙参、芥菜同食。

相关人群

一般人群均可食用

1.适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用；

2.感冒发热期间不宜多吃。

食物相克

鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。