百科名片

原料：

制作步骤：

注意事项：

食疗功效：

百科名片

菜名：双色鳝段

分类：家常菜，孕产妇调养菜

特点：色泽明亮，鳝段鲜香，茭白软嫩，汤汁粘稠，咸鲜香美

原料：

鲜活黄鳝300克，净茭白150克，胡萝卜75克，大蒜30 克，料酒、葱姜汁各10克，醋、精盐各3克，鸡精、胡椒粉各0.5克，十 三香粉1克，湿淀粉20克，清汤600克，熟豆油800克。

制作步骤：

1．茭白、胡萝卜均切成条块。大蒜剁成末。黄膳宰杀治净，在脊背剞上齿轮花刀，再切成段。

2．锅内放油烧至七成热，下入黄鳝段炸至皮脆硬捞出，沥去油。锅内留底油20克烧热，下入蒜末炝香，烹入料酒、葱姜汁、醋，加入清汤，下入炸黄鳝段，用大火烧开，改用小火炖至六成熟。

3．下入茭白条块、胡萝卜条块，加入精盐、十三香粉、胡椒粉，继续炖至鳝段熟透，加鸡精略炖，用湿淀粉勾芡，出锅装入汤碗即成。

注意事项：

鳝鱼剞刀要深至鱼骨，但不要将鱼骨切断，入油锅后，要用大火炸制。

食疗功效：

补虚损，强筋骨，化滞消食，利尿催乳。黄缮含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种维生素等，中医认为黄鳝有明显的法风、活血，补虚损的作用，适宜产妇脱肛和子宫脱垂者食用。茭白含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及多种维生素，有较明显的催乳功效。胡萝卜具有健胃、化滞、消食等作用，对产妇消化不良、便秘等有一定食疗效果。