食材明细

制作步骤

食材明细

糖桂花面团原料：

高粉 390克

奶粉 20克

酵母 7克

盐2克

自制糖桂花 65克

油 30克

鸡蛋1只+牛奶 280克

巧克力面团原料：

A料：汤种：

高粉 18克

牛奶 90克

巧克力 108克

B料：

高粉 342克

可可粉 7克

酵母 5克

泡打粉 1克

盐 2克

奶粉 18克

各种坚果粉 54克

香草精 2克

鸡蛋1只+牛奶 198克

汤种 全部

C料：黄油18克

D料：葡萄干72克、蔓越莓干72克金朗姆酒浸泡过夜

制作步骤

1.糖桂花面团后油法机器揉至扩展阶段。

2.5度冰箱冷藏发酵。

3.制作汤种：混合A料中的粉和牛奶，小火熬成糊，再加入巧克力搅拌至融化即可。

4.制作巧克力面团：B料原料机器揉出基本筋膜，加入C料揉至扩展阶段，再加入D料揉匀即可。

5.5度冰箱冷藏发酵。

6.从冰箱里取出2中面团室温回暖半小时，分别分割成4份，滚圆松弛15分钟。

7.分别擀开1个白面团和1个巧克力面团，叠加再一起。

8.卷成圆柱型，平分成6份。

9.漂亮的切面朝上放入圆形纸膜中进行二次发酵。

10.二发结束，刷全蛋液，入烤箱。

11.烤箱120度预热，烤18分钟。