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词条 双色蛋菇
释义

做双色蛋菇的材料

主料:鸡蛋600克

辅料:猪小肠500克 猪肉(瘦)150克 银耳(干)30克

调料:盐15克 味精3克 淀粉(玉米)10克 香油10克

双色蛋菇做法

1. 将猪小肠刮去内膜(注意不要刮破肠衣,以免漏出蛋液),留肠衣,用清水反复冲洗干净,切成30厘米长的段

2. 鸡蛋磕开,蛋清、蛋黄分别盛入2个碗内打匀,将清水250克放大碗中,加精盐、味精搅拌均匀,然后取120克倒入蛋清液中,130克倒入蛋黄液中搅打均匀,用漏斗分别灌入肠衣内,扎好口,放入六成热的水中慢火煮熟,捞起晾凉

3. 将晾凉的蛋黄、蛋清肠置于案板上,分别切成2.5厘米厚的连刀片,放入温水锅里煮沸,待肠衣收缩,蛋肉膨开似朵朵鲜菇状时,迅速捞起盛入汤碗内

4. 炒锅上火,加入鲜汤,白木耳,肉蓉(预先用湿淀粉,精盐和味精拌匀入味),稍煮片刻,倒入蛋菇碗内,淋上香油即成.

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更新时间:2024/12/23 14:16:09