原料：

茶油、胖头鱼头，青椒，红椒，洋葱，蒜头，生姜、香葱。

调料：

蒜茸，辣椒粉，美极鲜，蚝油，鸡粉，鱼露，野山椒，豆豉，精盐，鸡精，红油。

做法：

1、将鱼头洗净，剖开，腌制入味，洋葱、蒜头、生姜切片，

2、将炒锅置于旺火倒入茶油，倒入洋葱末、蒜末、姜末、辣椒酱等煸香，入味煸出红油，

3、然后将调好的料均匀地涂抹在鱼头之上，上笼蒸10分钟，再将青红椒切小丁分别用茶油煸炒断生后放置在鱼头上，淋红油撒香葱即可。