原料：

调料：

制 作：

特点：

制作关键：

原料：

鸡软骨500克，杭椒段50克，泰椒段25克。

调料：

家乐牌蒜香炸粉30克，大蒜汁15克，盐5克，糯米粉15克，葱丁5克，姜片2克，白糖3克，味精3克，三合油10克，料酒15克，水淀粉少许，色拉油2000克。

制 作：

1、鸡软骨漂净血水，挤干水分，用蒜香炸粉、大蒜汁(500克大蒜剁成泥加20克水泡15分钟取汁即可)、盐、糯米粉(淀粉或生粉亦可，但糯米粉经炸 制脆香可口，口感更好一些)、10克料酒上浆码好味静置10分钟待用。

2、锅放水烧沸下鸡软骨汆2分钟。

3、锅上火放色拉油2000克，烧至六成热依次放入鸡软骨、杭椒段、泰椒段，中火拉油约1到2分钟，这样能起到增香的作 用，还可防止炒鸡软骨时糯米粉粘锅，经过滑油杭椒段和泰椒段颜色变得非常鲜亮。

4、锅下三合油爆香葱丁、姜片，下鸡软骨、杭椒段、泰椒段，烹料酒调味，用 水淀粉勾抱芡即可。

特点：

滑脆爽口，咸鲜微辣。

制作关键：

原料要新鲜，爆时油温要高，按原料顺下锅。