| 词条 | 双脆香干炒肉丝 |
| 释义 | 菜肴简介制作难度：简单 所需时间：十分钟 菜品口味：咸鲜 主要工艺：炒 主要食材：猪肉类 食材明细主料： 西芹条 180克 榨菜条 80克 香干条 80克 猪肉条 120克 调料： 葱末 5克 姜末 5克 盐 2克 鸡粉 2克 白胡椒粉少许 绍酒 15克 水淀粉 少许 烹调油 适量 做法1.浆制肉丝；里面放如少许，盐、鸡粉、胡椒粉和绍酒抓匀，然后放入适量水淀粉，放入水淀粉后再次抓匀备用。 2.调制碗芡；碗里放入少许盐，再放入鸡粉少许，撒少许胡椒粉。滴入几滴绍酒，倒入适量水淀粉搅匀。 3.汤锅水烧开，把西芹放入汆烫，下锅后稍加汆烫立即捞出，然后投入凉水盆过凉。 4.炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温三四成热下入肉丝滑散，肉丝滑散后，倒入葱姜末炒出香味儿。 5.然后倒入西芹、炸菜、和香干大火翻炒，把所有原料炒匀炒透后烹入碗芡，用旺火翻炒数下，待芡汁糊化便可出锅。 |
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