水发牛蹄筋600克、熟地20克、西兰花100克、高汤500克、盐5克、糖5克、老抽5克、水淀粉20克。
1、将水发蹄筋改刀，先用部分高汤、葱、姜、料酒煨制软糯；熟地洗净，放入碗中，加入黄酒100克蒸30分钟，去渣留汁待用。西兰花用油盐水焯透，摆入盘中待用。
2、锅加底油，烧热，煸香葱姜，烹入料酒，加入高汤、老抽、白糖、鸡粉等调好口味，捞出葱姜片，下入熟地汁液、蹄筋，烧开，改小火烧5分钟，再改用大火收汁，最后用水淀粉勾芡，盛入盘中的西兰花上即可。
蹄筋软糯，酒香浓郁，色泽红亮，咸鲜回甜。
滋阴、补血。对阴虚血少，腰膝痿弱，遗精，崩漏，耳聋，目昏均有补益作用。