菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

口味：甜味 工艺：炖

赤豆炖鹌鹑的制作材料：

主料：赤小豆50克,鹌鹑肉500克

调料：姜10克,大葱10克,盐2克,味精1克,香油5克,料酒2克,胡椒粉2克

制作：

1. 将鹌鹑宰杀后去净毛及内脏，剁去脚爪，入沸水锅中氽去血水，对砍成两块，用清水洗净；

2. 葱洗净切成段备用；

3. 姜洗净切成片；

4. 将洗净的赤豆（红豆）、鹌鹑、葱段、姜片、胡椒粉、精盐、料酒、肉汤一起放入锅内，置旺火上，烧沸；

5. 用小火炖90分钟左右至肉熟烂；

6. 撒入味精，淋入香油即成。