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词条 实用艺术拼盘
释义

基本信息

出版社:黑龙江文化音像出版社

出版日期:2009-4-22

对象:大众

系列:美食烹饪

包装:VCD 1片装

内容介绍

拼盘是一种美味的什锦佳肴,更是一种新兴的烹饪艺术。它把食品原料进行合理的口味和色彩搭配,通过简单的刀工改制和别出心裁的摆放,把美味食品摆设成惟妙惟肖的植物形状或栩栩如生的动物形态,是一门易学、易掌握的实用烹饪技艺。

本片将逐一介绍每款拼盘的原料、适用场合和表达的意境,具体演示原料的切制和拼摆方法,是广大烹饪技艺爱好者亲手制作美味艺术拼盘的实例指导!

1.五彩花蝶 原料:火腿、胡萝卜、西芹、辣肠、蛋黄糕、冬菇、鱿鱼片、黄瓜

2.凉亭小景 原料:土豆泥、酱牛肉、紫菜卷、胡萝卜、红椒、香肠、心里美

3.湖光山色 原料:火腿、酱猪肝、胡萝卜、山楂糕、竹笋、冬菇、辣肠、香肠

4.雁南飞 原料:火腿、酱猪肝、辣肠、香肠、酱口条、午餐肉、黄瓜、牛肉松

5.迎客松 原料:酱猪肝、竹笋、黑耳、辣肠、烤肠、银耳、烤鸭、蛋肠

拼盘是一种美味的什锦佳肴,更是一种新兴的烹饪艺术。它把食品原料进行合理的口味和色彩搭配,通过简单的刀工改制和别出心裁的摆放,把美味食品摆设成惟妙惟肖的植物形状或栩栩如生的动物形态,是一门易学、易掌握的实用烹饪技艺。
本片将逐一介绍每款拼盘的原料、适用场合和表达的意境,具体演示原料的切制和拼摆方法,是广大烹饪技艺爱好者亲手制作美味艺术拼盘的实例指导!
1.椰枫 原料:西芹、蛋卷、辣肠、烤肠、黄瓜、胡萝卜、紫菜卷、红樱桃
2.荷花吐艳 原料:土豆泥、酱牛肉、紫菜卷、胡萝卜、红椒、香肠、心里美
3.蝶恋花 原料:胡萝卜、火腿、西芹、蛋黄糕、黄瓜、绿樱桃、番茄、莱松
4.雄鹰展翅 原料:酱猪肝、火腿、豆腐卷、莱松、香肠、烤鸭、蛋白糕、紫菜卷
5.金鸡报晓 原料:酱猪肝、火腿、午餐肉、松花蛋、肉皮肠、大虾、蛋白糕、紫菜卷

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更新时间:2025/3/27 6:22:27