| 词条 | 食用豆类加工与利用 |
| 释义 | 基本信息作 者：周显青编 出 版 社：化学工业出版社出版日期：2003-01 ISBN：750254079版 次：1 包 装：平装开 本：32开 页 数：318页印 张：1次 内容介绍本书内容共分六章，阐述了除大豆以外，其余19种食用豆类作物的植物学特性、品质特性及化学与营养学特性等基础理论，并结合国情介绍了食用豆类淀粉、蛋白质及食品加工与综合利用的新工艺、新设备，以及加工过程中质量控制与产品检验 目录第一章 食用豆类资源概论 第一节 食用豆类作物的植物学特性 第二节 食用豆类的品质特性 第二章 食用豆类化学与营养学特性 第一节 食用豆类的碳水化合物 第二节 食用豆类的脂质 第三节 食用豆类的贮藏蛋白 第四节 食用豆类的抗营养物质 第五节 食用豆类的营养学特性 第三章 食用豆类淀粉加工 第一节 酸浆法淀粉加工 第二节 离心分离淀法粉加工 第三节 旋流分离法淀粉加工 第四节 淀粉质量标准及检验方法 第四章 食用豆类蛋白质加工 第五章 食用豆类食品加工 第一节 食用豆类淀粉制品——粉丝（条）加工 第二节 食用豆类挤压膨化食品加工 第三节 食用豆类饮料加工 第四节 食用豆类小食品加工 第五节 传统豆类制品加工 第六章 综合利用 第一节 粉渣的利用 第二节 汾浆的利用 |
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