| 词条 | 什锦皮冻 |
| 释义 | 基本信息菜名：玉米皮冻 菜系：全部 特点：香辣可口，五味齐全，是一道不错的大菜。 原料肉皮 玉米 胡萝卜 青豆 生姜 花椒 盐 制作过程1： 猪皮，泡水里两个小时。 2：洗净用眉夹去毛，再用刀刮去两面的油脂及脏污，再洗净备用。 3：冷水下锅，水开后煮10分钟。 4：玉米掰成粒洗净，胡萝卜洗净 切成小丁，青豆 洗净 姜切末和花椒一起装在料盒里。 5：煮好的肉皮再次用刀刮去多余的油脂。 6：洗净后切成小颗粒。 7：放入高压锅，加4倍的水（多了），放料盒。 8：大火烧开后再小火煲20分钟，气阀下去后加入玉米再煮10分钟。 9：放盐，倒进保鲜盒，常温后放入冰箱冷藏室过夜，成型。 10：切片与切花刀装盘。 营养价值玉米含有7种———钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。 经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力 胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B 青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用； 青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。 猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。 适 用人群一般人群均可食用 |
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