词条 | 生烧鸡骨酱 |
释义 | 选料:嫩光鸡鸡块850克。 调料:黄酒2匙,酱油小半勺,白糖2匙半,麻油2匙,葱段、味精、45°水生粉少许,生油75克。 制法:烧热锅,放生油,烧至油七八成热,放鸡块煸炒,至鸡皮收缩,烹黄酒,加酱油、白糖、汤水(约250克),烧沸后,转用小火焖烧15分钟,再用大火收浓卤汁,加味精,下水生粉勾芡,使卤汁包裹在鸡块表面,再加葱段、麻油推匀,出锅即成。 特点:酱红色。鸡香浓郁,咸甜适口,鲜嫩而有弹性。 关键:1.要将鸡煸透去腥。 2.鸡不要烧得过酥,烧熟即可,以保持鸡肉具有弹性口感。 |
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