类别： 四川菜 营养不良调理 气血双补调理 学生膳食 增肥调理

工艺： 烧

口味： 咸鲜味

主料： 猪肉(肥瘦)300克

辅料： 鸡蛋50克 荸荠150克 莴笋150克

调料： 盐8克 胡椒2克 姜5克 淀粉(蚕豆)10克

制作工艺

1. 将时蔬青笋叶洗净泥沙待用；

2. 将猪肥瘦肉、马蹄分别宰成绿豆大小的颗粒；

3. 加入盐、胡椒、水豆粉、姜米制成肉坯待用；

4. 鲜汤烧沸，改用小火，把肉坯挤成相同大小的肉丸，逐一下锅再打去表面的浮沫；

5. 肉丸浮面翻身断生时即可下时蔬青笋叶，青笋叶断生时加入盐即成。

工艺提示

1. 制作时调料的比例应掌握好，还应加入爽口的原料，如马蹄；

2. 在挤肉丸时，火力应减小，否则易烂；

3. 煮青笋叶时，断生即可，否则色差。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|