| 词条 | 八角卤捆蹄 |
| 释义 | § 材料 猪前蹄膀1只（约1500克）、食盐、硝水、姜葱、八角、老卤水等各种调料适量。 § 制作方法 （1）猪前蹄膀去骨加盐、适量硝水、姜葱、八角等腌制0小时以上。 （2）锅内放宽水烧沸，投入蹄膀焯水，捞出用冷水洗去表面的卤硝，使肉质清爽。 （3）放入老卤水里卤制10小时以上，至肉质酥糯，用纱布把蹄膀包好所紧，下冰箱冷冻即成。 （4）食用时切薄片、长条、小块均可。 |
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