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书 名: 时尚美食馆:新编家常凉拌菜

作　者：刘春生

出版社： 化学工业出版社

出版时间： 2010年7月1日

ISBN: 9787122083487

开本： 16开

定价: 29.80元

内容简介

《时尚美食馆:新编家常凉拌菜》内容简介：凉拌菜以制作简便、低油、营养开胃深受食客喜爱。可是，想自己做出好吃的凉拌菜并不容易，《时尚美食馆:新编家常凉拌菜》总结了大厨制作凉拌菜的美味诀窍，并精心编写最受欢迎的家常凉拌菜300余种。细分辣味、家常味等15大类，并介绍刀工、装盘等实用技巧。分步详解，图文并茂，是实用的家常烹饪参考书。特别编写原料索引目录，方便读者查阅使用。

作者简介

刘春生，高级烹调技师，现任西湖宾馆总厨师长。清爽的口感，低油的营养，大厨的诀窍，尽在新编家常凉拌菜……

图书目录

||| 百吃不厌——凉拌菜好吃的秘密

凉拌菜窍门

凉菜特点

关于凉菜食材

关于凉菜制作工具

关于凉菜保存

调出凉菜好滋味

常用调味品面面观

调味秘诀

常用的10种调味汁

如何保存凉拌菜中的营养

正确选用食材

正确处理食材

正确焯烫

PART 1 最受欢迎 家常辣味

麻辣白菜丁

辣泡菜肉丁

泡菜拌鱿鱼

酸辣黄瓜

红油黄瓜

酸辣茄片

红油拌茄子

辣茄丝

拌辣冬笋

炝拌莴笋

炝拌土豆丝

酸辣卷心菜

五香辣萝卜皮

麻辣甘蓝块

酸辣藕片

酸辣块

甜瓣丝

炝辣三丝

甜酸辣三丝

红油三丝

酸辣青葱黄瓜

PART 2 最受欢迎 川味小菜

夫妻肺片

椒盐腌白藁

蒜泥蚕豆

炝绿豆芽

油辣冬笋尖

炝黄瓜条

姜汁菠菜

拌咸菜

油辣小菜

拌合菜

四川泡菜

荞凉粉

怪味鸡

泡凤爪

棒棒鸡

香辣鸭掌

魔芋鸭肠

五彩白肉卷

PART 3 最受欢迎 韩式小菜白菜泡菜

黄瓜泡菜

辣白菜块

泡菜花枝乌鱼片

泡菜八爪鱼

菊花萝卜

萝卜卷

拌荞麦凉粉

多味海带

芝麻黄瓜条

辣拌桔梗

黄豆芽杂菜

PART 4 最受欢迎 清爽沙拉

鸡蛋沙拉

甘蓝沙拉

苹果沙拉

综合南瓜沙拉

核桃蔬果沙拉

西芹雪梨沙拉

酸奶脆丝沙拉

魇力笋萝沙拉

香蕉鲜果沙拉

棒棒沙拉

水果沙拉

果蔬沙拉

PART 5 最受欢迎 经典酱卤

酱牛肉

酱肘子

酱猪肚

酱油肉

酱鸡胗

酱鸡蛋

卤花生

卤水豆腐干

卤鸡

卤凤爪

卤牛腱

卤鱼片

PART 6 快手巧招 2分钟头凉菜

拌葱头

拌韭菜

拌绿豆芽

瘴拌香椿

糖拌西红柿

凉拌青椒丝

番茄双泥

奇妙拌鲜蔬

翡翠酸甜丝

芥油拌合菜

洋葱拌番茄

萋蓉三丝

PART 7 家常凉菜 素菜类辣油白菜块

椒油拌白菜

番茄拌白菜心

汁浇白菜心

珊瑚白菜

酸辣白菜

果汁白菜心

胡萝卜白玉条

拌蓑衣黄瓜

蒜泥拌黄瓜丝

清拌黄瓜

姜末拌黄瓜

黄瓜拌水萝卜

肉酱菠菜

蒜泥菠菜

番茄拌菠菜

麻酱菠菜

五彩菠菜

芥末菠菜

拌菠菜

芝麻菠菜

蚝油生菜

三丝生菜

凉拌生菜

香菜萝卜丝

糖醋心里美

香菜水萝卜

芝麻拌嫩茄

凉拌茄子

酱油茄子

麻酱拌茄子

油拌芹菜

椒油炝芹菜

凉拌芹菜叶

什锦西芹

金钩西芹

珊瑚藕片

香辣三丝藕片

姜丝拌脆藕

糖醋莴笋

葱香莴笋

豉蓉苦瓜

拌凉瓜

糖醋圆白菜

姜末拌卷心菜

拌卷心菜

芝麻拌菜花

珊瑚菜花

土豆拌番茄

洋葱拌番茄

番茄山药蛋

韭菜拌银芽

清拌洋葱片

蒜蓉茼蒿

PART 8 家常凉菜 劳菜类

水晶肘子

凉拌肘花

蒜泥白肉

黄瓜拌白肉

菠菜拌肉丝

肉丝绿豆芽

蒸茄拌肉酱

菠菜拌猪肝

猪肝拌黄瓜

凉拌肚丝

姜汁肚片

芹菜拌肚丝

拌肚丝白菜

花生仁拌肚丁

拌猪耳

拌猪心

拌腰片

拌牛肉丝

干拌牛肉

生拌牛百叶

姜汁牛百叶

红油牛筋

口水鸡

白斩鸡

凉拌五彩鸡丝

鸡胸肉拌菠菜

怪味鸡丝

香糟鸡条

西芹拌鸭丝

麻辣鸭血

PART 9 家常凉菜 海鲜水产类

醋熘海米白菜

油菜拌海米

海米拌圆白菜

海米拌三脆

芹菜拌虾仁

菠菜拌虾皮

素拌虾仁

韭菜拌海肠

椒油鱿鱼卷

拌鱿鱼丝

豉汁扇贝

蘑菇拌贝肉

温拌银耳干贝

凉拌海蜇头

炝拌海蜇丝

白菜拌蜇皮

海蜇拌萝卜丝

豆角酿虾仁

清拌金针菇

芥油金针菇

金针菇火腿丝

香菇菜花

香菇拌豆角

美味双耳

PART 10 家常凉菜 菌菇类

蒜未荷兰豆

椒味荷兰豆

蒜泥豆角

五香豆角丁

煮五香黄豆

黄豆杂拌

黄豆拌雪菜

麻辣蚕豆

尖椒豆腐皮

菠菜拌豆腐皮

韭菜豆腐皮

PART 11 家常凉菜 豆类及豆腐制品

肉丝拌腐皮

榨菜拌腐皮

腐丁红皮果

茼蒿芝麻豆干

茭白拌豆干

香干拌芹菜叶

香椿干丝

绿豆芽拌干丝

苦瓜丝拌熏干

小葱拌豆腐

香椿拌豆腐

榨菜拌豆腐

西施豆腐

凉拌腐竹

芹菜拌腐竹

海带炝腐竹

腐竹拌菠菜

番茄拌豆腐

青椒拌豆腐

PART 12 家常凉菜 蛋奶类

家常皮蛋

青椒皮蛋

粉皮松花蛋

松花蛋拌豆腐

咸鸭蛋拌南豆腐

蛋香菠菜

蛋皮拌菠菜

蛋奶菜心

鸡蛋拌土豆泥

茶蛋

奶油莴笋

奶香豆腐

PART 13 家常凉菜 干/鲜果类

五香茶花生

爽口花生仁

西芹花生米

花生米拌香干

椒盐拌花生米

糖拌花生米

核桃仁拌腐竹

香拌瓜皮丝

酱味瓜皮

拌西瓜瓤

雪花梨片

白梨拌酸菜丝

水晶桃

蜜汁鲜桃

橘子凉拌蔬菜

拌菠萝土豆丁

糖拌双丝

水果拌豆腐

PART 14 家常凉菜 粉丝/粉皮/凉菜类

蒜泥拌凉粉

什锦凉粉

多味凉粉

黄瓜拌粉丝

菠菜拌粉丝

凉拌粉丝

芝麻酱拌粉丝

黄瓜拌粉皮

肉丝拌粉皮

芥末粉皮

香菇拌粉皮

什锦拉皮

PART 15 家常凉菜 甜点类

冰豆蓉

蜜汁南瓜

蜜汁三鲜

甜酸山药条

果味藕条

糖酥姜

附录

凉菜刀法

凉菜烹调方法

凉菜的装盘

食材索引