菜系及功效：火锅菜谱

生涮鳝片火锅

原料：鳝鱼800克，熟鸡肉、火腿、熟白猪肉和冬笋各200克，蒜黄300克，清汤1000克，香油、蚝油、葱和香菜各50克，酱油、醋和生姜各25克，精盐15克，胡椒粉2克。

生涮鳝片火锅的做法：

1．将鳝鱼从肚子上剖开，去除内脏及头尾，用干布抹去黏液，皮朝下平放在案板上，刀放平将鳝鱼片成薄片，每两片相连，然后放入盘中；火腿、熟鸡肉、猪肉和冬笋分别洗净后切成片：蒜黄洗净切段后整齐地码入盘中，香菜、葱和姜分别洗净后切成末。

2．锅置火上，放入清汤、精盐、火腿、熟鸡肉、猪肉和冬笋，烧沸后，转用小火煮30分钟，倒入火锅内上桌。将蚝油加少许热汤调稀，放入酱油、胡椒粉、醋、葱末、姜末、香菜末，分装在味碟内，淋入少许香油，每从l碟，供蘸食用。食用鳝片时，将其放入火锅中涮熟，捞出后蘸上味汁食用。中途可将蒜黄放入火锅，边烫边吃。

特点：广东风味，鳝鱼脆嫩，蚝香浓郁。

鳝鱼营养分析

鳝鱼别名海蛇、黄鳝、长鱼、罗鳝，为鳝科动物黄鳝的肉或全体。除西北、西南地区外，全国各地江河、湖泊、水库、沟渠中均有野生。

营养成分：每100克鳝鱼肉含有水分90克，蛋白质18克，脂肪1.4克，灰分1.4克，碳水化合物1.2克，维生素A50微克，硫胺素0.06毫克，核黄素O.98毫克，钙42毫克，钾263毫克，钠70。2毫克，镁18毫克，铁2。5毫克，锰2.22毫克，锌1.48毫克，铜0.05毫克，磷206毫克，硒34.56微克，尼克酸3.9毫克。

药用功效：补益肝肾，祛风除湿：温脾止泻。主治产后虚损、腰腿酸软、子宫脱垂、久泻脱肛、糖尿病、下肢溃疡等病症。

饮食禁忌：鳝鱼以鲜活为标准，死鳝龟不能食，因为鳝鱼死后其蛋白质结构崩解，有些细菌专爱袭击其中的组氨酸，使组氨酸转化成有毒的组胺，组胺数量达到一定浓度后，人吃了就会发生组胺中毒，使人产生头晕、头痛、心慌、胸闷、呼吸困难，心跳、血压下降等。活的或刚杀死的黄鳝体内没有或很少有组胺，吃了不会发生中毒。鳝鱼虽营养好，但性热，过多食之，易复发时行疾病(外感热病)，凡病属虚热者及皮肤瘙痒患者不宜食。

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