菜系及功效：火锅菜谱

生鱼莴笋火锅

原料:黑鱼3条(约2000克)，莴笋叶1000克，料酒10克，精盐lO克，肉汤1.500克。

味碟：蚝油、香油、生抽、味精、葱姜末、白糖、香菜末、料酒和肉汤。可根据个从口味配制，每从一碟。

生鱼莴笋火锅的做法

1．用刀斩下鱼头，再从鱼脊背骨处剖开，斩成6厘米长、l。2厘米宽的鱼肉条，洗净，沥干水分，加入料酒，分装在圆盘内；莴笋叶洗净，分装在圆盘内。

2．点燃火锅，放入肉汤和精盐烧滚，连同鱼条和莴笋叶一起上桌。进餐时，用筷子夹住鱼肉条或莴笋叶，放入火锅内烫涮，蘸上调味料汁食用。

特点：鱼鲜汤浓。具有养心补肾及益精活络等功效。

黑鱼营养分析

黑鱼别名鳢鱼、乌鱼、鲴鱼、活头等，为鳢科动物乌鳢的肉或全体。我国本部分地区的河流、湖沼中均有分布。

营养成分：每100克黑鱼中含有水分78克，蛋白质19.8克，脂肪1.4克，灰分1.6克，维生素A26微克，硫胺素O.03毫克，核黄素0.25毫克，尼克酸2.8毫克，钾313毫克，钠48.8毫克，镁33毫克，锌0.6毫克，钙152毫克，磷185毫克，铁0.7毫克，硒38.18微克。

营养分析

1. 黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；

2. 适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；

3. 黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

适宜人群

一般人群均可食用，有疮者不可食，令人瘢白。

药用功效：黑鱼性味甘，寒。健脾，利水，益阴壮阳，补气养血，解毒杀虫。主治水肿，湿痹、脚气，痔疮、癣疥。

饮食禁忌：黑鱼性寒，食用宜加姜、椒类调味和性。