| 词条 | 生命的保护神 |
| 释义 | 图书信息书名：生命的保护神 出版社: 山东科学技术出版社; 第1版 (2010年7月1日) 丛书名: 营养师职业资格培训辅导用书 平装: 268页 正文语种: 简体中文 开本: 16 isbn: 7533156099, 9787533156091 条形码: 9787533156091 商品尺寸: 23.6 x 16.6 x 2 cm 商品重量: 540 g 品牌: 山东科学技术出版社 内容简介《生命的保护神:酶及植物化学物·营养师揭示生机养生法》内容简介：摄取含酶高的新鲜食物，避免酶的过量消耗，是《生命的保护神:酶及植物化学物·营养师揭示生机养生法》作者想表达的唯一主题。酶是身体新陈代谢的催化剂。人的一生离不开酶。可以说，酶的活力，就是生命的活力。植物化学物，现代营养新概念，抗氧化，增免疫，营养素之外的营养因子。 作者简介杜慧真，山东省千佛山医院主任营养师。中华中医药学会营养与药膳专家委员会常务理事。中国医师协会营养医师专业委员会委员。中国临床营养专业委员会委员、山东营养学会副理事长、副秘书长，山东临床营养专业委员副主任，山东省卫生厅临床营养质量控制中心副主任。山东卫生保健协会理事。济南营养学会副理事长。从事临床营养工作30余年，擅长各种疾病的营养治疗，尤其是与营养、生活方式有关病症的饮食调理。 目录第一章酶：生命的保护神 一、酶的故事 健康感悟 弄酶的人——阿瑟·科恩伯格 什么是酶？ 食物的消化吸收离不开酶 小知识 宝宝不爱吃饭，加点鸡内金 酶是生物催化剂 小知识 酶的历史 酶的命名与分类 酶的作用机理 娇气的酶 饮食离不开酶 小知识 发烧时为何没有食欲 酶的来源 小知识 肉如何“变嫩” 餐饮业中的嫩肉粉 小知识 正确使用嫩肉粉 营养领域涉及的酶类 小故事 洗衣服的好帮手 酶与生活息息相关 小知识 加酶洗衣粉：水温<60℃ 酶在食品工业中的应用 酶工程的发展 植物提取酶 二、人体内的消化酶 小故事 爱喝茶的刘师傅 什么是消化酶 消化能力的下降与酶的缺乏有关 酶对消化系统的帮助 小知识 食物的消化吸收 消化液的主要成分及其作用 小故事 越治越厉害的胃炎 哪些疾病会引起消化酶不足 小知识 消化酶替代疗法 三、食物中的酶 健康感悟 小故事 新鲜的猪肉为何“柴” 食物中酶的分布特点 酶与水果、蔬菜的成熟 催熟的水果与儿童性早熟 小故事 涩柿子和熟苹果 苹果有催熟水果的作用 酶与肉的成熟和质地改善 酶与食品风味 酶与食品的腐败变质 酶与粮食陈化 酶与水果、蔬菜的腐烂 酶与食品的保鲜 小知识 牛奶安全的酶学指标 四、酶是食品的魔术师 健康感悟 小故事 王奶奶的白馒头 面粉增白大师——脂肪酶 酵母菌是如何使面包发起来的 如何让面包更加松软可口 面包如何保鲜 饼干如何更酥脆 小故事 灶王爷的糖瓜 甜的不一定部是蔗糖 形形色色的甜味剂 酱油的酿造离不开酶 酱油的营养功效 酱油的种类 酱油品种知多少 教您如何挑选酱油 醋是怎样酿制的 醋的类型 醋的营养价值及作用 营养舒化奶：破解神秘的乳糖酶 五、酶制剂在食品行业中的应用 健康感悟 食品的保藏 改善食品色香味和质地 提高食品的营养价值 增加食品的品种和方便性 有利于食品加工操作 …… 六、蜂产品中的酶 七、酶与健康 八、酶与疾病 九、如何选择酶类药物 十、幸福地减肥：抑制消化酶活性 十一、酶与食品卫生和安全的关系 十二、酶与养生 十三、人体内的抗氧化系统 第二章 植物化学物：食物成分新一族 |
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