词条 | 神奇的豆类家族 |
释义 | 版权信息书 名: 神奇的豆类家族 作 者:神奇的豆类家族编写组 出版社: 上海科学技术出版社 出版时间: 2009 ISBN: 9787532397266 开本: 32 定价: 15.00 元 内容简介五谷养生是中国人的传统养生观念。豆类是五谷中的一个重要类别。本书讲述了黄豆、黑豆、红豆、绿豆等14种豆子的基本特征和文化外延。全书分两个篇章,第一篇为“基本篇”,包括豆子的营养、种植、分类、药理等内容;第二篇为“人文历史篇”,包括豆子的起源与传播、故事传说等内容。本书收录了历代“本草”书、农学书、养生书对豆子功效、性状、味道等描述内容,并为此设立了“附录”,方便读者查阅、比对。 编辑推荐豆子养人,常食长寿 黄豆?黒豆?苦豆?黎豆?神奇的豆 豆汤?豆浆?豆粥?炒豆?变幻的豆 小小豆子,巨大能量,古今对话,展示豆子的神奇。 目录序言 禾谷类食品和豆类食品有机搭配 营养中国人——盖钧镒国家大豆改良中心主任,南京农业大学教授,中国工程院院士 第一篇 基本篇 黄豆 营养:高含量植物蛋白 药理:宽中下气,调养大肠 黑豆 营养:蛋白质含量高,氨基酸丰富,不饱和脂肪酸多 药理:补肾健脾,乌发延年 红豆 营养:糖分高,适合做甜点 药理:利水消肿,能催乳 绿豆 营养:低聚糖含量高,脂肪含量低 药理:清热解毒 蚕豆 营养:赖氨酸丰富,维生素含量高 药理:性平味甘,有小毒,可治水肿和慢性肾炎 趾豆 营养:蛋白质含量高,赖氨酸、色氨酸丰富 药理:补肾健胃,止消渴 豌豆 营养:氨基酸丰富,膳食纤维含量高 药理:豌豆中的胆碱可以有效预防动脉硬化 苦豆 营养:生物碱、生物酮可提高人体免疫力 药理:味苦,性寒,有毒,有抗菌美白功效 黎豆 营养:味美,被称为“植物河豚” 药理:温中益气,有小毒 扁豆 营养:B族维生素含量特别丰富 药理:白扁豆补脾化湿 刀豆 营养:嫩刀豆,煮食、酱食、做蜜饯口感佳 药理:止呃逆效果好 芸豆 营养:高钾、高镁、低钠 药理:味甘平,性温,益肾补元气 青豆 营养:富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂 药理:健脾宽中,润燥消水 眉豆 营养:含有优质易于消化吸收的蛋白质 药理:健脾止消渴 第二篇 人文历史篇 附录1:记载豆类药食两用价值的中国古代典籍 附录2:豆子的储存注意事项 …… |
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