材料

鲤鱼 白糖 黄酒 蚕豆辣酱 醋 葱末 胡椒粉 姜末 湿淀粉 辣椒粉 食油。

烹制

1、将鲤鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花。

2、锅放炉火上，放入食油烧热，下鱼煎至两面金黄色时取出。

3、锅中留余油少许烧热，放入蚕豆辣椒酱和辣椒粉，炒至油呈红色时，加入姜末、精盐、白糖、胡椒粉、黄酒和开水，搅匀后放入鱼，用大火浇开后，盖上锅盖，改用小火烧烤约六、七分钟，将鱼翻个身，继续烤至汤汁剩下一半时，把鱼盛在盘内。

4、锅中卤汁用湿淀粉勾成薄芡，加入葱末、醋，搅匀后浇在鱼身上即可。

特色

此菜鱼色红亮，鲜嫩香辣，微带酸甜。