主料：五花肉1块（约300克），山药1根
配料：料酒1杯，姜1块，桂皮1段，八角1只
调料：生抽酱油3勺，老抽酱油3勺，盐1茶匙，糖2勺
1、姜切片；五花肉冲洗干净并擦干水分；桂皮和八角洗去浮土擦干。
2、五花肉放入锅中，加姜片、桂皮、八角，倒入1杯料酒、3勺老抽酱油、1茶匙盐、1勺糖，以及适量水没过肉，以中火煮开后，转小火炖40中后，将肉捞出，煮肉的汁不要倒掉。
3、肉放到室温后可以直接取出切大约0.5厘米厚片。
4、取一只大碗，把一多半的肉片垫在碗底直至碗的1/2处，可以垫两层肉。
5、山药去皮，切厚片，将山药片一层层平铺上。
6、把生抽酱油和卤肉的汤倒入碗中，肉汤已与山药基本持平为佳。
7、将剩下的肉片平铺在山药上面后，直接把碗放入已经烧开的蒸锅中大火蒸40分钟或至山药软。然后，取出大碗，将一只深口盘盖住碗口，连着碗和盘子一起迅速翻转过来，这样山药和肉就都没扣在盘子上了。这一步动作要迅速，以免汤汁洒出。
山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；
具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；
主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。
一般人群均可食用。
1.适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；
2.山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。